食べ物・飲み物 : 知識連鎖　 (旧・千日ブログ)

　「朝食食べないと太る」とよく言われていましたが、最近、これは嘘だ！という話もかなり言われるようになってきました。一方で、今回発表された研究では、やはり肥満になりやすいという結論。これは心臓病リスクを調べたものであり、血圧・血中脂質なども悪化して、心臓病になりやすくなるという結論です。　ただ、朝食を食べないと太る説、朝食を食べなくても太らない説とも、研究内容を見ると不十分なところを感じました。(201...

　好きな食べ物・嫌いな食べ物が違うのは、遺伝より経験的なものの方が大きいと説明されているようです。ただ、経験というと、単純に食べ物の経験だけかと思われそうなのですが、実際には食事に付随する原因、例えば、その食べ物を食べているときに怒られた…みたいな経験が好き嫌いに関係してしまうとされていました。(2011/1/5)2017/09/28：無理やり食べさせると余計好き嫌い多く？嘔吐してでも無理やり…偏食をなくすためには必要...

　ベジタリアンの方に因縁をつけられそうなタイトルにしちゃいましたが、内容はたぶんそんなに過激じゃないと思います。許してください。単に、菜食をしていると、不足しやすい栄養素があるよという話です。　実際にはベジタリアンと一口に言ってもかなりの種類があり、菜食の方針によって不足する、あるいは不足しやすい栄養素というのは異なってきます。　ただ、最も一般的に知られているのは「ビタミンB12」の不足だと思われま...

　"たばこの値上げで税収は減る？減らない？"(2010/12/30)は、たばこの値上げと販売量の本当の関係 余計税収が減るというのは事実なのか？にまとめました。こちらは、三次喫煙という受動喫煙とは違う新たなリスクに関する話をやっています。　車や部屋に発がん物質や放射性物質がこびりついているというショッキングな話もあります。(2017/8/11)2017/09/27：マウスによる実験ではわずか1ヶ月で悪影響●「三次喫煙」とは、残留物によ...

　"高い評価を受けた店なら永続できるかというと、そう甘くはない"という厳しいお話。ミシュラン東京で常連のお店が閉店してしまうということが起きました。(2013/9/8)2017/09/23：史上初！プレッシャーで有名シェフが三ツ星返上●5年連続でミシュラン星掲載店が閉店でショック 高い評価より安い価格のレストランが良い？2013/9/8：NEWSポストセブン｜ホテルの仏料理店　ミシュランの星より顧客本位の姿勢が鍵に　2013.07.04 07:00...

　日本でよく食べているかぼちゃの英語は「パンプキン」じゃないと知って驚き。種類によって異なっており、「スクワッシュ（Squash）」というのが正しいそうです。騙されてました！(2013/10/4)2017/09/25追記：オレンジ皮かぼちゃがパンプキンなのは北米英語だけ？●日本のかぼちゃの英語、実はパンプキン(pumpkin)じゃなかった……2013/10/4：海外の人と話していて今までパンプキンを使ってました……みたいな経験はまったくもってなく...

　食料自給率は考え方がかなりおかしいため、農林水産省が都合の良い数字を作り出しているのではないかと、疑う人が多いです。例えば、畜産物の場合は飼料が輸入であることを計算に入れているのに、農産物の輸入肥料は完全に無視されているという問題が指摘されています。(2012/9/19)●ベジタリアン「国内の農産物は環境に優しい」2012/9/19：食料自給率の話なのですが、ベジタリアンという一見何の関係もなさそうな話から始めます...

【クイズ】2007年12月18日に農林水産省の主催で選定された農山漁村の郷土料理百選で青森県を代表する郷土料理であり、青森県八戸市とその周辺の三陸海岸の伝統的な料理の名前として正しいものはどれ？(1)いちご煮(2)ぶどう煮(3)りんご煮 　【答え】...

　おにぎりとおむすびの違いについては、まことしやかに諸説語られているようです。人によって記載が異なっており判断に困るものの、特に違いはないという理解で良さそうでした。(2017/09/12)●おにぎりとおむすびの違いは形…おむすびは三角形説2017/09/12：おにぎりとおむすびの違い | おにぎりの豆知識 | 日本おにぎり協会では、「大きな違いはないと考えております」と書いていました。ただ、全く同じとも考えていないようです。...

　がんを予防する食べ物とか、逆に食べることでがんになるという話は大きく話題になるのですが、実際には信頼性は高くないようです。食事ではガンをコントロールできないと考えた方が良さそうでした。　ただ、なんでも好きなだけ食べて良いという意味ではありません。というのも、肥満はがんだけでなく、様々な病気と関係があることがわかっています。特定の食べ物に気にする必要はないものの、バランス良く適量を食べて適度な運動...

　鳥貴族は過去に、鳥貴族は焼鳥屋だけど、焼き鳥よりもお酒を頼んだ方が良い理由でやったことがあります。　この鳥貴族と似たお店としては、鳥二郎が有名ですが、鳥二郎以外にも意識しているところが多いようで、わけがわらかなくなっていました。(2017/2/12)●「やきとりセンター」と似た名前の「やきとりスタンダード」「やきとりスタンド」2017/2/12:米山久APカンパニー社長「塚田農場ブームは去った」 やきとりスタンダード・...

　昔のバナナは今のバナナが目じゃないほどうまかったと聞いたことがあり、ずっと気になっていました。これはグロスミッチェルという種のことで、絶滅してしまったとも言われていました。　ところが、絶滅していないという話もあります。いろいろと検索してみると、どうやら日本でも手に入りそうな様子。普通のバナナよりクリーミーでおいしいらしいのですが、「絶滅した」の部分は嘘だと考えて良いみたいですね。(2017/09/04)●昔...

　元記事タイトルは、過度な減塩は危険＆体に害！「塩は高血圧の原因」はウソ？精製塩はダメ、良い塩とは？　Business Journal / 2015年7月3日 6時0分(南清貴／フードプロデューサー、一般社団法人日本オーガニックレストラン協会代表理事)というもの。　このタイトル後半部の「良い塩」に関しては、「値段が高い塩」でもなく特定の産地でもないという話がありました。ここまではいいんですが、いっしょに主張されていた「適度にミ...

　今売られているバナナは基本的に同じ品種なのですが、この品種に感染しやすい「新パナマ病」というものが大発生。これでバナナが消えてなくなる…と一時騒がれたことがありました。　ただ、今でもバナナは全くなくならず、価格も相変わらず高くありません。専門家によると、対策できないものではないので、今後も絶滅する可能性は低いとのことでした。(2017/09/04)●新パナマ病でバナナが絶滅するおそれ2017/09/04：前々からやろう...

　中年以降の人の「一口目にみそ汁」は、肺に食べ物が入ってしまうことがあり、危険という話を読みました。私はむしろ高齢者の人は汁物が必要だと思っていたので信じられず、いろいろと読んでみたもののマジで危険性はあるようです。ただし、「汁物だけが危険」という理解をしてしまうと、間違いのようでした。(2017/08/31)●日本料理は汁物から頂く…この日本のマナーは危険？2017/08/31：日本料理では汁物がつくのが普通です。日本...

　一番気になったのは、レバ刺し・牛生レバー禁止がむしろ食中毒を生むという説について。その前に禁止の経緯に触れており、「トリミングで安全」説が成立しないことを説明しています。また、代替レバーであるマンナンレバーの話をこちらに加えて、全体に修正しています。(2017/08/31)●生レバーは「トリミングで安全」は嘘2011/12/15：牛レバーからＯ157初検出　厚労省、生食禁止を検討　毒性強く死に至る可能性も(日経新聞 2011/1...

　水で作る冷やしカップラーメンやカップうどんが意外なことにおいしいとのこと。夏には最適ですね。これは防災絡みの話でもあったのですが、実を言うと、カップ麺は大きくて邪魔くさいなどの理由で、あまり災害食には向いていないようでした。(2017/08/28)●水で作る冷やしカップ麺もうまい2017/08/28：水で作る「冷やしカップ麺」が新感覚　いざという時にもこれはうまい！ J-CAST ニュース | ライフ・美容 | 2017年08月28日とい...

　ヤフーでやっていたインド人が日本のココイチのカレーにあーだこーだ言う話がおもしろかったです。ただ、これだけだと寂しいと思ったので、最初にココイチがインドやイギリスへの出店を予定しているという話も入れました。(2017/08/23)●日本のカレーココイチはインドで通用する？2017/08/23：よく日本のカレーはインドのカレーとは別物だといいますが、カレーチェーン「CoCo壱番屋」を運営する壱番屋が、2016年に英国とインドへ...

　ウナギの代用として近畿大が研究しているナマズの話について、書いていました。(2016/11/12)　これに代用ウナギ関連ということで、以前別のところで書いていた"うなぎ不足でアフリカ産、ナス、豆腐、和菓子など代用ウナギが続々"(2013/7/10)をまとめています。●近大ナマズがウナギ味じゃなくてサンマ味というのは誤解？2016/11/12：イオンの試験販売のレポートでは、サンマ度80％・ウナギ度20％で「サンマの蒲焼き味のナマズ」と...

　まずくてボロい中華料理屋がいつまでも潰れないのに、他の飲食店ができては消えできては消え…を何度も繰り返しているのはなぜか？という話。蕎麦屋を開業することを夢に持つ男性が多いそうですが、飲食業は「基本的には勝てないビジネスモデル」と断言されていました。(2017/08/19)●男性の定年退職後の夢は「蕎麦屋」が定番2017/08/19：男性は年をとるとそば打ちにハマることが多いという話が、ちょっと前に話題になっていました...

　アジアレストランランキング　1位2位独占など日本の料理店多数(2013/3/20)とナリサワ(Narisawa)が世界のベストレストラン50で8位、龍吟29位(2015/6/2)を合わせて、一つの話にしました。(2017/08/19)●2013年度アジアのベスト･レストラン502013/3/20：まず、2013年度アジアのベスト･レストラン 50から。1位・2位独占など日本の料理店が多数ランクインしていました。＜2013年度アジアのベスト･レストラン 50＞1位 Narisawa ...

　「価格が100倍でもおいしさは100倍にならない」といった話を見かけました。実はこれ、過去の調査からも説明できる話だと思われます。　今回紹介する記事では、グルメ派＝理論的、味オンチ派＝感情的とまとめていたものの、そうでもないかもしれません。(2017/3/15)2017/08/18追加：人間はワインの良し悪しを味だけでは判断できない●食べ物の悪口を言う＝グルメではない2017/3/15：私は経済も精神も自由主義的なところを支持して...

　ひざなどの痛みを和らげるとされて、堂々と売られているグルコサミンやコンドロイチンのサプリ。実はこれ、研究によって効果がないということがわかっています。これだけでも問題なのですが、健康に良い影響がないどころか、悪い影響があるということもわかっています。めちゃくちゃです。(2015/10/18)2017/08/17追加：グルコサミンに効果があるという研究は利益相反の問題で疑惑グルコサミン　コンドロイチン　＋MSM 180粒【お...

　日本政府がわざわざ制度を作ってお墨付きを与えているトクホや機能性表示食品ですが、実は根拠となる科学的な証拠はほとんどありません。証拠を求めているトクホや機能性表示食品ですらそのレベルですので、機能性表示食品にすらできていない健康食品なんかはもっとひどいという話。これはかなり誤解されていると思われます。(2016/7/2)2017/08/05追加：科学的根拠がないトクホや機能性表示食品を宣伝する日本政府【クイズ】千葉...

　グループとして見た外食業界の売上ランキング。ゼンショー、すかいらーく、マクドナルド、コロワイドといったところが、今の日本の上位みたいでした。(2017/08/07)●外食産業売上ランキング ゼンショー・すかいらーく・コロワイドなど2017/08/07：はま寿司が回転寿司日本一 かっぱ寿司がスシロー・くら寿司より有利な理由において、外食産業のグループについての話が出てきました。はま寿司はゼンショーグループ、かっぱ寿司はコ...

　うちではいつも書いていることなので、またかという話になっちゃうのですが、国立がん研究センターなどの研究チームによる大規模調査でもバランスの良い食事が大事なことが改めて確認できました。したがって、糖質制限食を含めて○○ダイエットみたいな偏りがある食事は、基本的に避けておいた方が無難でしょう。(2016/3/23)2017/08/05追加：安全面からしてもバランス良く食べるということが大事【クイズ】2013年にEuropean　Heart...

　"工場野菜の可能性、地産地消を超えた店産店消"(2012/7/16)といった話を書いていましたが、その後、後半に大幅に追記して、"不自然な工場野菜が人気の理由 高齢者の意外な支持、安全・安心など"(2017/08/01)とタイトル変更しています。●そもそも工場野菜とは何か？2012/7/16:初めて聞いたのですが、「工場野菜」というものがあるようです。2年ほどの前の天候不順で工場野菜が人気(日経ビジネスオンライン 2010年8月5日 大西　孝...

　中学校の昼食時間は15分しかない！と聞くと、すごく短い気がするのですが、文部科学省は昔からこんなものじゃないか？といった反応でした。ただ、実際問題食事時間が短いことは、健康面で問題があります。将来の肥満・生活習慣病に関係してくるので、研究者は若いうちから早食いの習慣を改善するようにとアドバイスしていました。(2017/08/03)●中学校の昼食時間は15分しかない！2017/08/03：自衛隊に研修に行ったことがあります...

　中小企業分野調整法で守られている豆腐業界が苦戦している一方で、守られなかった納豆が伸びているんじゃないの？という話。ただ、業界の事業者が激減している中でも、最近は豆腐業界からも相模屋食料・三和豆水庵・やまみといった成功企業が現れており、いわゆる二極化した状態になっているようです。(2017/08/03)●豆腐と納豆を研究したミツカン、豆腐業界には参入できず2017/08/03：豆腐・ラムネ・シャンメリーは大企業製造禁...

　他人が握ったおにぎりを食べられない人が既に半分近くいるとのこと。全然マイナーではないんですね。自信持って大丈夫そうです。　ただ、当然予想されるように、食べられない人に対し、精神に問題があるかのように言う人が出ています。一方で、衛生面の問題も指摘されており、「気にせず食べる」という選択肢が優れているかどうかも微妙なところでした。(2017/08/01)●既に半数近くが「食べられない」 他人が握ったおにぎりは気持...