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お米は研がないで食べた方がおいしくて栄養がある?お米屋さんの教え


2009/3/14:
お米を研がないで食べる理由は糠(ぬか)の問題
むしろお米は研がないで食べた方がおいしくて栄養がある?
やってみたら個人的には最高だった「お米を研がない」


●お米を研がないで食べる理由は糠(ぬか)の問題

2009/3/14:”無洗米は買わなくて良いという話”(宇宙行きたい  2009-02-24 )というブログ記事が話題になっていました。

 なぜ「無洗米は買わなくて良い」と言えるのか?と言うと、「普通のお米も無洗米と同じように洗わなくて良いから」というびっくりな理由。

 そして、なぜ普通のお米を洗わなくて良いのか?と言うと、「普通の精白米も無洗米と変わらないくらい糠(ぬか)が取れているので、精白米も洗わなくて良い」ということだそうです。


●むしろお米は研がないで食べた方がおいしくて栄養がある?

 これは、お米屋さんの友人に教えてもらった話だそうで、以下のようにまとめられていました。

* お米の一番美味しい層(サブアリューロン層)まではがさないと、世間的には無洗米と認められない
* 現代の精米機は非常に高性能なので、たいていのお米は『ほぼ』無洗米に近い状況(糠なんてほとんど残っていない)
* だから、実は全く研がなくても糠くさくない

 というか、これだとむしろお米は研がない方が良いってことですよね。お米を研ぐことによって、おいしくなくなってしまっているわけです。検索してみると、上記と同じようにむしろおいしいとか、栄養があるとかって言う話が見つかります。


●やってみたら個人的には最高だった「お米を研がない」

 興味がわいたので、早速私もやってみました。洗う回数は1回。今月初めからずっとこれで食べています。しかし、結果的には全然違いがわかりませんでした。

 というか、よく考えてみると私は米が「うまい」とか、「まずい」とかそういうのを感じたことないので、意味が無かったかもしれません。

 昔、友だちの家で「まずい」と聞いていた無洗米を食べさせてもらったんですが、そのときも「別に変わらないんじゃない?」って思いましたし、まあ、身も蓋もありませんが、要するに味音痴なんです。「サブアリューロン層」とか関係ありません。

 ということで、私にとっては「精白米を洗わない」は最高です。楽だし、味変わんないし、気にならないですし…。

 ただ、やっぱり気になる…という方は、そもそもなぜお米を研ぐ(洗う)必要があるのか?糠を洗い落とす必要があるというのは本当か?の方もどうぞ。そもそもなぜお米を研ぐのか?という話と、現在のお米を研がなくて良い理由を書いています。


【本文中でリンクした投稿】
  ■そもそもなぜお米を研ぐ(洗う)必要があるのか?糠を洗い落とす必要があるというのは本当か?

【関連投稿】
  ■お米の値段はもっと安くできないの?小学生の質問に農協ブチ切れ
  ■お米の価格は高いか?安いか? お米、うどん、パスタの比較
  ■米の食味ランキング熊本の「森のくまさん」がトップ 「くまさんの力」も特A入り
  ■「森のくまさん」という熊本のお米がある あと、「三度のときめき」というお米もある
  ■北海道米「ゆめぴりか」「ななつぼし」特A コシヒカリの人気は低下
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