Appendix

広告

Entries

そもそもなぜお米を研ぐ(洗う)必要があるのか?糠を洗い落とす必要があるというのは本当か?


2009/3/15:
そもそもなぜお米を研ぐ(洗う)必要があるのか? 3つの理由
糠を洗い落とす必要があるというのは本当か?
残留農薬を除去するにはやっぱり何度も洗う必要がある?


●そもそもなぜお米を研ぐ(洗う)必要があるのか? 3つの理由

2009/3/15:本来なら先にやっておくべきだったのですけど、昨日のお米は研がないで食べた方がおいしくて栄養がある?お米屋さんの教えに絡んで、お米を研ぐ理由・現在のお米を研がなくて良い理由について。そもそもなぜ米(精白米)を研ぐのでしょうか? 私は特に考えもせずに今まで研いできました。

 このお米を研ぐ理由ですけど、いろいろ読んでみると、以下の3つが理由のようです。

(1)糠(ぬか)を洗い落とす。
(2)汚れを洗い落とす。
(3)残留農薬を除去する。


●糠を洗い落とす必要があるというのは本当か?

 まずは、「(1)糠(ぬか)を洗い落とす」というお米を研ぐ理由。言われてみれば、「最初の1回は糠が多いからすぐ捨てなさい」って昔聞かされた気もします。 

 ところが、前回で書いたとおり、現在の精米では既に糠をほとんど取ってしまっているようです。私はそもそも「糠臭い」というのがどういう臭いなのかもわかりません。この糠臭さの経験がないということ自体が、買ってきた精白米の時点で米糠が落ちてしまっていることを示しているのかもしれません。なので、もうこれ以上研ぐ必要はないという話です。

 その次の「(2)汚れを洗い落とす」は普通ですね。野菜でも洗いますものね。これは仕方ないです。だから、私はこれからも1回だけはさらっと洗うことにします。面倒臭がりですけど、それぐらいなら我慢できます。


●残留農薬を除去するにはやっぱり何度も洗う必要がある?

 「(3)残留農薬を除去する」の残留農薬は「(2)汚れを洗い落とす」とやや被りますが、別にしました。しかし、これも現在のお米を洗わなくて良い理由になっています。

 ”米(玄米)に残留する農薬の調理による減少について”(愛知県衛生研究所)というページによると、残留農薬の8割以上は糠に含まれているそうです。というこは、「(1)糠(ぬか)を洗い落とす」と同様に精米の時点でほとんど取れてしまっているということになります(83%除去)。

 しかも、そもそも精米する前の段階で、残留農薬は基準値の1%程度かそれ以下という数値だそうです。そこからさらに8割取れるのですから、もう全然残留農薬はないということになります。
 
 なお、そのページには「基準値以下であれば、そのまま食べたとしても安全性に全く問題はありませんが、精米、米とぎ、炊飯により農薬の摂取量を減らすことができます」と書かれていますが、そもそもが基準値と桁が大きく違うほど微量にしか残っていませんので無意味。これを気にするような書き方をするのは、非科学的で変ですね。

 ということで、安心して米を洗わずに食べられます。スッキリしました。


【本文中でリンクした投稿】
  ■お米は研がないで食べた方がおいしくて栄養がある?お米屋さんの教え

【関連投稿】
  ■お米の値段はもっと安くできないの?小学生の質問に農協ブチ切れ
  ■お米の価格は高いか?安いか? お米、うどん、パスタの比較
  ■米の食味ランキング熊本の「森のくまさん」がトップ 「くまさんの力」も特A入り
  ■「森のくまさん」という熊本のお米がある あと、「三度のときめき」というお米もある
  ■北海道米「ゆめぴりか」「ななつぼし」特A コシヒカリの人気は低下
  ■食べ物・飲み物・嗜好品についての投稿まとめ

Appendix

広告

ブログ内 ウェブ全体
【過去の人気投稿】厳選300投稿からランダム表示









Appendix

最新投稿

広告

定番記事

宝くじ高額当選者3000人のその後……10年後の彼らの生活は?
歴代首相の身長ランキング 背の高い、低い意外な総理大臣 野田佳彦・麻生太郎・鳩山由紀夫・小泉純一郎・安倍晋三など
日本で馴染みのある韓国系企業一覧
国別ノーベル賞受賞者数ランキング 日本は8位、上位はどこの国?
橋下徹大阪市長の出自 同和地区(被差別部落)と父・叔父と暴力団
意外に有名企業があるファブレス企業・メーカー 任天堂・ダイドードリンコ・やおきんなど
飛び降り自殺は意識を失うから痛みはない…は嘘 失敗した人の話
白元・鎌田真の経歴と派手な交友関係 神田うの,松本志のぶ,妻も美魔女など
楽天Edyはコンビニの公共料金の支払い(収納代行)に使える?
楽天Edyの使えるコンビニ・使えないコンビニ
主な緑黄色野菜一覧 と 実は緑黄色野菜じゃない淡色野菜の種類
のれん代とのれん代の償却のわかりやすい説明
消滅可能性都市ランキングと一覧 1800市区町村中896自治体が危機
カルシウムの多い食材ランキングベスト20 牛乳以外に取れる食品
堀越二郎の妻は死んでないし菜穂子でもない モデルは堀辰雄の婚約者矢野綾子
創価学会、会長候補の正木正明氏左遷で谷川佳樹氏重用の理由は?
インチキで効果なし、活性水素水詐欺 誇大広告であるとして排除命令が出た商品も
高カロリー食品ランキングベスト20(100グラムあたり)
EPA、DHA(オメガ3脂肪酸)の魚油サプリ 効果なしどころか危険という説
リチウムイオン電池の寿命を長持ちさせるのは、使い切って満充電?継ぎ足し充電?

ランダムリンク
厳選200記事からランダムで









アーカイブ

説明

書いた人:千柿キロ(管理人)
サイト説明
ハンドルネームの由来

FC2カウンター

2010年3月から
それ以前が不明の理由