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ミシュランガイド北海道2012札幌市(和食・フレンチなど)三つ星、二つ星


 ミシュラン北海道2012の話はミシュランガイド北海道2012掲載店一覧(三つ星~一つ星)でも書きましたが、需要が一部の方に向けたものすぎるかなぁ?とは思っています。

 ただ、私の実家のあるところという関係で、もう少し調べておきたいのでまた書きます。


 和食・フレンチみたいなジャンルだけでもわかっておくと便利だろうと思うので、そこらへんを地道に調べます。

 途中で力尽きることは間違いないとは思いますが、とりあえず、人が多そうな札幌市を。(引用はすべて食べログからです)


☆☆☆三つ星

「鮨 田なべ」

3.54 夜(平均) ¥10,000~¥14,999
北海道札幌市中央区南五条西3 ニューブルーナイルビル 2F
最寄り駅 豊水すすきの駅 すすきの駅(市営) すすきの駅(市電)
ジャンル 寿司

 その名の通りお寿司屋さん。

 三つ星ですので力を入れて感想も引用しますが、先入観がないのでミシュラン発表以前の古いものを。

'10/09/09

田なべさんには私の大好きな食べ歩きの好きの先生に初めて連れて来て貰ったお店。

カウンターが中心でテーブルも2席程有りますがこじんまりとしたお店。

私はすっかりお気に入りになったので先生以外とも会食がある時には4度程行きました。

ここで私が大体担当して頂く板前さんは店長の西崎さん。

この方は確か凄く若いのですが、お任せで頼むと実に面白く手の込んだ突き出しを
沢山タイミング良く出してくれ、出汁もいつもこっている物を使っています。

色々な物が美味しく楽しく味わう事が出来ます。

握りは小さめのシャリで食べやすく私は好きです。

お酒の種類も豊富あり日本酒はもちろんですがワインも結構有ります。

「温味」

3.34 夜(平均) ¥10,000~¥14,999
北海道札幌市中央区南3条西3-3 G DINING SAPPORO 3F
最寄り駅 すすきの駅(市営) すすきの駅(市電) 豊水すすきの駅
ジャンル 懐石・会席料理

 読み方は「ぬくみ」です。

'10/10/03

右側にI字カウンター。
左側に個室2部屋あります。

お部屋は仕切を取り除き1つの部屋にして広く使う事も可能だそうです。

私達は個室に入りましたのでカウンターでの手捌きにも興味ありましたが見られず残念でした。

電話の対応から始まり、店内、接客の感じの良さ、
器、お料理、説明、出し方、下げ方、お料理の見栄え、盛り付け、味、テンポの良さ、雰囲気、お酒、

サービスがとても好印象なお店でした。

松茸が旬との事でオススメの1万円のコースにしましたが、
質的にも品数も十分満足出、内容から見ると値段は1万円ですがかなりコストパフォーマンスは良い印象でした。

お料理の味は私にはちょうどストライクのど真ん中で、素材の味が活かされ
味付け、出汁はお上品な感じで常に食材の香りが感じられ、
野菜はもちろん、魚、揚げ物、米、食材全てがみずみずしい印象を受けとても美味しかったです。

味は上品で薄めかも知れないですが、出汁が程よく効いているし素材の味、香りが豊かに感じられるので
濃い味好きの人でもかなり美味しいと感じられるのでは無いかと思います。

全て美味しかったのですが得に記憶に有るものは

〇鰹のタタキ、鯛の昆布〆〇松茸、ハモ土瓶蒸し
〇アワビの石焼き(自ら石に乗せて焼く)
〇銅窯で炊かれた牡蠣とマイタケの炊き込みご飯

味、風味、触感、みずみずしさと、本当に美味しかった。

デザートには生のイチヂクが有りました。

ドライは頻繁に見かけますが生のイチヂクは余り食べた事が無く、触感、香りが良く食べられて嬉しかった。


器は有田焼、九谷焼と目で楽しめ、お座敷には香道で使いそうな高価なお香入れがあり
ほんの微量なので気が付かない人も居るかも知れませんがほんのり良い香りがしていました。


心から美味しい和食を食べたと実感出来る素敵なお店でした。

味だけでもかなりオススメなお店ですが接客もかなり感じ良いですので、どんなシーンでも使えるお店なのでは無いかと思います。
オススメ度★5つです。

何度でも行きたくなるお店。今度はまたカウンターでお料理食べに行きたいです。

「モリエール」

3.55 夜(平均) ¥10,000~¥14,999
北海道札幌市中央区宮ケ丘2-1-1 ラファイエット宮ヶ丘 1F
最寄り駅 西28丁目駅 円山公園駅
ジャンル フレンチ

'11/09/04

料理は南仏系プロバンス地方をベースとしています。
北海道食材を活かしきるには、ソースや煮込みが中心のアルザスやブルゴーニュよりも
地中海の食材で直球勝負!というプロバンス系のほうが相性が良い気がしてます。
まぁ、フレンチは"テロワール(大地の恵み)"に彩られた食の宝庫ですので
最終的には美味しければ何でもイイのですが…。

メートルさんたちの接客も、一流のお店に違わぬ素晴らしさ。
タイミングも料理の説明も申し分なき、素晴らしい接客でした。
私としてはもっとフレンドリーな感じのほうが好みでしたが、
凛とした応対は、「良いお店に来ている」ということを実感させてくれます。

(中略)

【イチオシのイッピン】
「フォアグラのソテー」

今日いただいたフォアグラは、ただひたすらに口の中でとろけていき、
その品質の良さをこれでもかと魅せつけられた感がありましたが、
フォアグラの品質以上に推したいのが、ソテーの技術の素晴らしさでした。

「焦がす」というとネガティブイメージですが、敢えて焦がす、
焦がすことで風味を強め、苦味を付けることでアクセントになる…
その絶妙さを再現する素晴らしき技術!堪能させていただきました。


「美瑛産じゃが芋のグラタン」

メインの肉料理の脇に、後からそっと盛られる控えめな一品ですが、逸品です!
ホイップしてふわふわのアンチョビバターソースでホクホクのポテトを包み込み
全体的には何とも優しい味わい。
しかし、優しいだけでなく、後から後から湧き出てくる奥ゆかしいソースの風味、
そして慣れ親しんだジャガイモの薫り。北海道って最高!


☆☆二つ星

 ここから二つ星です。二つ星は8店。札幌は多いのでサクサク行きます。

「割烹 おかだ」

3.00 昼(平均) ¥2,000~¥2,999
北海道札幌市中央区南6条西24丁目3-27 中央測建ビル1F
最寄り駅 円山公園駅
ジャンル 割烹・小料理


「酒房 しんせん」

4.12 夜(平均) ¥10,000~¥14,999
北海道札幌市中央区南六条西3 秋水ビル 1F
最寄り駅 豊水すすきの駅 すすきの駅(市営) すすきの駅(市電)
ジャンル 割烹・小料理


「鮨菜 和喜智」

4.13 夜(平均) ¥10,000~¥14,999
北海道札幌市中央区南二条西25-1-22
最寄り駅 円山公園駅 西28丁目駅 西18丁目駅
ジャンル 寿司


「すし善 本店」

3.91 夜(平均) ¥20,000~¥29,999
北海道札幌市中央区北一条西27-2-10
最寄り駅 円山公園駅 西28丁目駅
ジャンル 寿司

 今までで一番高い平均価格で2万円台。

 先の「鮨 田なべ」ではこの店を挙げて、おいしいのは他にもあると書いている方がいらしたので、おそらくこちらの方が有名なんだと。


「素」

3.24 夜(平均) ¥10,000~¥14,999
北海道札幌市中央区北一条西28-2-18
最寄り駅 西28丁目駅 円山公園駅
ジャンル 懐石・会席料理


「花小路 さわ田」

3.51 夜(平均) ¥10,000~¥14,999
北海道札幌市中央区南7条西4丁目 プラザ7・4浅井ビル 3F
最寄り駅 すすきの駅(市営) 東本願寺前駅 すすきの駅(市電)
ジャンル 懐石・会席料理

 お店の話じゃないんですが、「東本願寺前駅」という名前を見て、「え?」と。最初間違いかと思いました。普通は東本願寺と言えば、京都です。

 調べると、真宗大谷派札幌別院の通称が東本願寺なんだそうな。

 そういや、昔道内での高校野球常連で札幌大谷という高校がありました。調べると、中学、大学、短大も札幌にあるみたいです。

 北海道出身ですが、全く知りませんでした。


「姫沙羅」

3.54 夜(平均) ¥15,000~¥19,999
北海道札幌市中央区南六条西4丁目1-1 プラザ6・4ビル 4F
最寄り駅 すすきの駅(市営) 豊水すすきの駅 すすきの駅(市電)
ジャンル 寿司 懐石・会席料理

 「ひめさら」と読みましたが、正しくは「ひめしゃら」なそうな。


「眞」

3.36 夜(平均) ¥6,000~¥7,999
北海道札幌市中央区円山西町4丁目6-17
最寄り駅 円山公園駅 西28丁目駅 西線14条駅
ジャンル 懐石・会席料理 割烹・小料理

 食べログの表示は「<馳走>眞」。


 タイトルの時点でわかったとは思いますが、一つ星まで手が回りませんでした。札幌市は多いのね、本当。

 次回、札幌市の残りを片付けようとは思っていますが、形式は考え中。もう少し楽できないか検討してみます。

 追加
  ■ミシュランガイド北海道2012ジャンル別掲載店一覧(3つ星~1つ星の日本料理、寿司、フレンチなど)
  ■ミシュランガイド北海道2012札幌市(寿司・懐石料理など)一つ星
  ■ミシュランガイド北海道2012北広島・苫小牧・栗山・伊達・洞爺湖・帯広
  ■ミシュランガイド北海道2012函館市・小樽市
  ■ミシュランガイド北海道2012旭川市・釧路市・稚内市

 関連
  ■ミシュランガイド北海道2012掲載店一覧(三つ星~一つ星)
  ■食べログやヤフー知恵袋のやらせ投稿問題 ~クチコミサイトの信頼性~
  ■食べログ、ヤフー知恵袋に限らないやらせ投稿 ~ネットはやらせで溢れている~
  ■おせち料理の由来と意味 ~重箱に詰めたのは最近のこと~
  ■チョコレートの国 ベルギー
  ■その他の食べ物・嗜好品について書いた記事

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