Appendix

広告

Entries

日本の回転寿司が安くておいしく、海外の寿司が高くてまずい理由


 何かちょっと前に書いた新しい魚より古い魚がおいしい?とれたて・生け簀より寝かせてからと矛盾しちゃいそうなところもありますが、また魚の新鮮さに関する話。

 カビの生えないコンビニパンの理由 防腐剤や食品添加物より大事なことで使ったのと同じシリーズの記事です。
回転ずしが安くておいしい理由
ホントが知りたい食の安全 有路昌彦  日経新聞 2013/4/20 6:30

 自分の経験で言うと、フランスやアメリカで寿司を食べても、あんまりおいしく感じません。日本の寿司にあった米が手に入らないということもあるでしょうが、最も大きな部分は「ネタ」の違いです。

 あちらではサーモンの握りですら一皿7ユーロ(約900円)もするので、とんでもない高級料理。それなのにおいしくない。本当においしい店もありますが、それは驚くほど高いお値段です。回転寿司で一皿100円というのが当たり前なのは、世界で日本だけなのです。

 なぜ可能なのか、考えたことはありますか? ネタとなる魚の鮮度保持に関しては世界で唯一と言える流通網を持っているからなのです。この流通網のおかげでおいしい寿司や刺身を安い値段で食べることができるのです。
http://www.nikkei.com/article/DGXNASFK1600J_W3A410C1000000/

 流通網がポイントだったようです。

 好みの違いがありますので、これもまた個人差でしょうが、"外国から日本に来る人の多くは日本の寿司や刺身の値段の安さに仰天し、そして味に仰天"するものだとも書いています。

 上記引用部の前には以下のようなことが書かれていましたが、外国人は本当の寿司のおいしさを知らないだけかもしれません。
 「生の魚」である寿司や刺身は、世界的に珍しい食形態と言われてきました。外国人からすると奇怪に見える、という話もかつてはありました。

 この生食の奇異さ、あるいは日本の魚の新鮮さに関しては、日本視覚文化研究会さんでピッタリの話がありました。
「日本人の先祖が魚を調理して食べて、今の日本人が魚を生で食べてるってのが面白いな。退化してね?」

 海外ではいまだに生食=原始的ってイメージが強いんですね。特に湿度の高い日本で生食が可能なのは、高度な衛生管理がなされてるからってわかってないんですね。ていうか、海外で寿司とか、国によっちゃかなり危険でしょ。

 これが適確な理解なんでしょうね。日本は流通網・衛生管理などが卓越しているからこそ生で食べることが可能なのであって、前提条件の揃わない海外の感覚では捉えられないのです。


 あとは新しい魚より古い魚がおいしい?とれたて・生け簀より寝かせてからと矛盾しちゃいそう……と書いた話。
 この流通網のおかげで、生の魚が食べられるのですが、手に入れた後、どのくらいの期間で消費するかということも考えておかないといけません。

 基本的に、その日のうちに食べるというのが鉄則です。ねかせるとおいしい、というのはプロの技の世界なので、衛生管理が徹底されていないご自宅では腐敗させることが多いので、やはり買ってすぐ食べるのがよいでしょう。

 私も当時の投稿では一応「一般のお店で手に入るお魚の場合、何日経っているかわかりません」と書いていましたけど、やはり一般家庭では事情が違うようです。

 さらに注意点。
 加えて問題になるのが「ヒスタミン」です。いつもは大丈夫なのに、しめさばを食べて、じんましんが出たという場合、鮮度が悪くてヒスタミンが増えていた可能性が高いです。

 これを防ぐには、温度管理が極めて重要です。自宅に持ち帰るまではクーラーボックスに入れ、持ち帰ったらすぐ冷蔵庫に入れましょう。最近は軽くて小さくたためる発泡ポリスチレン製のクーラーボックスが手に入りますので、活用するとよいでしょう。

 味の変化が大きいアオモノ(サンマ、アジ、サバ、ブリなど)の刺身の場合、こういったクーラーボックスを使って持ち帰るだけでも味がかなりよくなりますのでお試しください。

 なお、私も疑問に思っていた"ワサビなどの薬味"の殺菌性の過信にもご注意を。

 "食中毒を防ぐほどの殺菌効果は望めません"とのことです。


 関連
  ■新しい魚より古い魚がおいしい?とれたて・生け簀より寝かせてから
  ■カビの生えないコンビニパンの理由 防腐剤や食品添加物より大事なこと
  ■消費期限と賞味期限の定義 品質保持期限など法律における表示ルール
  ■食品で一番怖いのは添加物でも化学物質でも放射性物質でもなく、食中毒
  ■サプリも有害 カルシウム過剰摂取で心血管疾患死亡リスク20%上昇
  ■その他の食べ物・嗜好品について書いた記事

Appendix

広告

ブログ内 ウェブ全体
【過去の人気投稿】厳選300投稿からランダム表示









Appendix

最新投稿

広告

定番記事

宝くじ高額当選者3000人のその後……10年後の彼らの生活は?
歴代首相の身長ランキング 背の高い、低い意外な総理大臣 野田佳彦・麻生太郎・鳩山由紀夫・小泉純一郎・安倍晋三など
日本で馴染みのある韓国系企業一覧
国別ノーベル賞受賞者数ランキング 日本は8位、上位はどこの国?
橋下徹大阪市長の出自 同和地区(被差別部落)と父・叔父と暴力団
意外に有名企業があるファブレス企業・メーカー 任天堂・ダイドードリンコ・やおきんなど
飛び降り自殺は意識を失うから痛みはない…は嘘 失敗した人の話
白元・鎌田真の経歴と派手な交友関係 神田うの,松本志のぶ,妻も美魔女など
楽天Edyはコンビニの公共料金の支払い(収納代行)に使える?
楽天Edyの使えるコンビニ・使えないコンビニ
主な緑黄色野菜一覧 と 実は緑黄色野菜じゃない淡色野菜の種類
のれん代とのれん代の償却のわかりやすい説明
消滅可能性都市ランキングと一覧 1800市区町村中896自治体が危機
カルシウムの多い食材ランキングベスト20 牛乳以外に取れる食品
堀越二郎の妻は死んでないし菜穂子でもない モデルは堀辰雄の婚約者矢野綾子
創価学会、会長候補の正木正明氏左遷で谷川佳樹氏重用の理由は?
インチキで効果なし、活性水素水詐欺 誇大広告であるとして排除命令が出た商品も
高カロリー食品ランキングベスト20(100グラムあたり)
EPA、DHA(オメガ3脂肪酸)の魚油サプリ 効果なしどころか危険という説
リチウムイオン電池の寿命を長持ちさせるのは、使い切って満充電?継ぎ足し充電?

ランダムリンク
厳選200記事からランダムで









アーカイブ

説明

書いた人:千柿キロ(管理人)
サイト説明
ハンドルネームの由来

FC2カウンター

2010年3月から
それ以前が不明の理由