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青いトマトは食べられる…はデマ トマチンで中毒になるので注意!


 トマトの話をまとめ。<青いトマトは食べられる…はデマ トマチンで中毒になるので注意!>などをまとめています。

2024/03/11まとめ:
●無害な値の1/100のさらに少ない値をさらに少なくしても危険と主張 【NEW】


●赤くならない青いトマトがもったいない…食べられるのか?

2020/10/19:父が栽培していたトマトは、今年気候が悪かったのか赤くなるのが遅かったです。赤くならないままのトマトが多く残っています。最近はもう寒くなってきているので、これ以上赤くなりそうな気配はなし。で、全部取ってしまって、緑色で赤くなっていないトマトを渡されました。青いトマトも食べる人がいるらしい…と父は言います。

 検索すると、確かに食べている人はいらっしゃいました。ヤフー知恵袋では以下のように「青いトマトは何かに使えますか?」という質問が出ていて、食べられるという答えが出ています。ただ、ヤフー知恵袋は信頼性が低いことがおなじみ。後述するようにデマの可能性があります。

<気温が下がってきたためか、トマトに色がつかなくなってしまいました。まだ青い実はたくさんなっているのですが色づきそうにありません。せっかくたくさん実っているのでこのまま放置するにしのびなく、青いままの実を収穫して何かに利用する方法はないでしょうか。試しに10個ほど取ってみましたが3日ほど室内においても色は変わりません。(つまり、赤くなりそうにはありません)
何かよいアイディアがあったら教えてください>

<フライドグリーントマトといって、フライにして食べると美味しいですよ♪(中略)いつも困るとクックパッドの中から参考にさせてもらっています。よかったら、お試し下さいね♪>
<青いトマトの利用法をお教えします。ズバリ、糠みそ漬けが、一番おいしい利用法です。または、スライスして塩もみの即席漬けも結構なものです>
<青いトマトを粕漬けを知合いに貰って食べましたが美味しかったですよ>


●青いトマトは食べられる…はデマ トマチンで中毒になるので注意!

 デマの可能性が高いだろうというのは、青いトマトにはトマチンという毒物が入っているという情報があったため。未熟なトマトにご用心! 植物学者が中毒したお話|BuNa - Bun-ichi Nature Web Magazine |文一総合出版では、自家製の青いトマトをもったいないからと言って、酸っぱいのに我慢して食べてしまった人のお話がありました。

<食べてから10分ぐらいが経った頃だろうか。意識が「フラフラ」するのである。眠くないのに、机に突っ伏して動くことがおっくうになった。胃やお腹は痛くないし、吐き気もなかった。とにかく口の中と喉は相変わらず刺さるようにヒリヒリする。しかし段々と、意識が薄れる方がまさってきた>
<そこに、当時国立科学博物館に勤務していた卒業生のK君から仕事の電話がかかってきた。(中略)
「先生知らなかったんですか? 未熟なトマトには毒があるんですよ。緑色の未熟なトマトは食べられるのかと言う質問は、夏休みの間に博物館に来る質問数の上位に来るんですよ」>
<未熟なトマトには、トマチンという毒が含まれていたのである。ジャガイモの芽に含まれる毒に似た構造らしい>
<トマトの果実は、赤く熟するとともにトマチンの量が激減していく。また、トマチンの毒は強くはないので、人にはあり得ない量(数トンに及ぶらしい。さすがに無理であろう)の未熟トマトを完食しないと生死には関係ないらしい>

 「私は大丈夫だったから毒性はない!」と主張する人もいるでしょうが、個人差・個体差があるために全員が中毒になるとは限らないんですよね。上記の中でも出てきたじゃがいもの皮や芽に含まれる毒ソラニンなんかもそうです。学校の調理実習などで中毒が起きますが、全員がきっちり同じ症状になるわけではありません。

 でも、それよりキノコの毒がわかりやすいですかね。長く食用とされてたくさん食べられていたキノコで死者が出たため、慌ててよく調べてみると実は毒入りだった!…ということがあるんですよ。こういう場合は、「大丈夫な人もいたから安全」ではなく、「大丈夫ではない人がいたから危険」って考えてくださいね。


●無害な値の1/100のさらに少ない値をさらに少なくしても危険と主張

2024/03/11まとめ:青いトマトは問題なく食べられる…という主張をしている専門家もいると知ったので読みに行ったら、説明がヘンテコでした。ただ、この話を紹介する前に理解しておくとわかりやすいと思うので、安全すぎるほど安全を見ているのに叩かれるという、全く逆のケースである食品添加物の話を転載しておきます。

 食品添加物はなぜか「微量でも摂取すると危険なので、市場に出回っている食品添加物の入った食品を食べない方が健康」といった理解が広く出回っていますが、食品添加物の量は安全すぎるほど安全を見て決められている上に、実際に使われている量はもっと少ないんですよね。これを「危険」と主張して、不安を煽って商売しているのですから犯罪的でしょう。

2023/10/05:「食品添加物が悪い」という話をしている人やサイトは、もうその時点で不安を煽って稼ぐ悪徳商法かつニセ科学だと思って良いでしょう。指標としてわかりやすいので、楽といえば楽ですね。商売や自分の承認欲求のためにデマを流しているので、もちろん全然良いことではないんですけど…。

 ところで、この食品添加物の摂取許容量の決め方を以前どこかに書いたと思ったのですが、忘れてしまいました。で、今回、ここに追記しておくことに。この摂取許容量は、「食品添加物が悪い」と思っていなかった私ですら驚くほど、安全に安全を見て決められたものでした。

 まず、当然ながら、食べ物に使うことのできる添加物の量は、ラットやマウスなどの動物実験で、食品安全委員会や国際的な機関が 無害と確かめた量(無毒性量)以下です。この時点で安全であり、騒ぐようなことはなにもないのですけど、ここで終わりじゃないのです。

 安全性に対する考え方 | 日本食品添加物協会によると、なんとすでに無毒で無害とわかっている数値から、さらに通常1/100の量を、毎日食べつづけても安全な量(1日摂取許容量)としているとのこと。しかも、これですらまだ終わりじゃないんですよね。

 もうやりすぎじゃないか?と思うのですけど、「無害な量の1/100の量を毎日食べても安全な量」よりずっと少なくなるように法律で使用基準がきめられているといいます。しかも、この数値ですら実際に使われる量よりにずっと少なく使われていることも確認されているそうです。

 つまり、無害な量から、さらに安全を見て、そこからさらに安全を見た上に、実際に使われている量はさらに少ないということ。もうわけがかわらないですね。わけがわからないので、以下に軽くまとめてみます。これだけ配慮して決めた値以下のものを、猛毒のように言っている人たちは悪質ですね…。

(1) 食品安全委員会や国際的な機関が 無害と確かめた量(無毒性量)を決める。
(2) (1)の1/100の量を、毎日食べつづけても安全な量(1日摂取許容量)として決める。
(3) さらに、(2)の量よりずっと少なくなるように法律で使用基準を決める。
(4) 実際に使われている食品添加物の量は、(3)の量よりずっと少ない。


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