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ローカルそば天ぷら 関東春菊天・ 関西紅生姜天・福岡ごぼう天やコロッケ


●ローカルそば天ぷら 関東春菊天・ 関西紅生姜天・福岡ごぼう天やコロッケ

2020/12/20:なぜ「春菊天」は関東の大衆そば屋にしかない? みんなの知らない“春菊天そば”の世界 | 文春オンラインは、大衆そば・立ち食いそば研究家の坂崎 仁紀さんによる記事。タイトルでわかるように、春菊天そばがメインの話です。北海道出身の私は春菊天そばというのをそもそも初めて聞きました。

 うちのタイトルはてんこ盛りにしてしまったのですが、タイトルで名前を出した食品のうちコロッケだけは地域性ではなくお店のジャンルによる違い。立ち食い・大衆系そば屋にはあって、老舗・町そば・手打ち系そば屋ではほとんど御目にかかれないそばの具材として挙げられていたのが、「コロッケ」と「春菊天」でした。

 そして、「コロッケ」と「春菊天」のうち、「春菊天」はお店のジャンルによる違いに加えて、ローカル性が出てくるという話。関西の立ち食いそば屋では春菊天はあまりみかけないが、関東の立ち食いそば屋ではあるとのこと。しかも、ただあるというだけでなく、春菊天がダントツの一番人気という店もあるという人気具材なんだそうです。おもしろいですね。

 なお、うちで「関西紅生姜天・福岡ごぼう天」と書いたのは、はてなブックマークの「大阪は紅生姜天、福岡はごぼう天」(minboo)から。紅しょうが天は、検索してみると「関西」という記述もあったため、うちでは大阪より広い関西と表記しています。後述する春菊天がそうであるように、紅生姜天・ごぼう天はお店による違いが大きいともされています。


●春菊天が関東だけ大人気で、関西では人気がない理由は~が違うから?

 最初の記事に戻って、春菊天の話を。記事の作者である大衆そば・立ち食いそば研究家の坂崎 仁紀さんは、関東の立ち食いそば屋でだけ春菊天が人気な理由について考察していました。ポイントだろうと思われたのは、関西と関東の春菊は種類がそもそも異なっているということ。関西の春菊は菊菜と呼ばれており、株ごと抜いて収穫する品種だそうです。

 菊菜という名前が初めてで驚いたのですが、かなり特性が異なるため好まれる食べ方も違います。菊菜は葉が大きく香りは控えめで、サラダなど生で食べるのに向いているとのこと。一方、関東の春菊は葉が小さめで香りが菊菜より強いです。よって、天ぷらにしたとき、香りがよく立つのは関東の春菊の方。逆に言うと、関西で好まれる春菊は天ぷら向きじゃないので、全く流行らなかったんでしょうね。

 私は春菊天に馴染みがないため、どういうものか想像できなかったのですが、そもそもいろいろなタイプがあるとのこと。春菊を大きな手のひらのように葉っぱを広げたまま揚げるタイプや、細かく切ってかき揚げにするタイプがあります。このかき揚げは、さらに「カリっとタイプ」「ソフトタイプ」、他の野菜との「混合型」の3種類に分かれるそうです。最後の混合型は要するに「野菜かき揚げ」だそうで、これなら私も意識していないだけで、食べていたかもしれません。


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