ローカルそば天ぷら 関東春菊天・ 関西紅生姜天・福岡ごぼう天やコロッケ

2021/07/01追記：
●はなまるうどんで紅生姜天があったので食べたが本物じゃなかった…　【NEW】


●ローカルそば天ぷら 関東春菊天・ 関西紅生姜天・福岡ごぼう天やコロッケ

2020/12/20：なぜ「春菊天」は関東の大衆そば屋にしかない？　みんなの知らない“春菊天そば”の世界 | 文春オンラインは、大衆そば・立ち食いそば研究家の坂崎 仁紀さんによる記事。タイトルでわかるように、春菊天そばがメインの話です。北海道出身の私は春菊天そばというのをそもそも初めて聞きました。

　うちのタイトルはてんこ盛りにしてしまったのですが、タイトルで名前を出した食品のうちコロッケだけは地域性ではなくお店のジャンルによる違い。立ち食い・大衆系そば屋にはあって、老舗・町そば・手打ち系そば屋ではほとんど御目にかかれないそばの具材として挙げられていたのが、「コロッケ」と「春菊天」でした。

　そして、「コロッケ」と「春菊天」のうち、「春菊天」はお店のジャンルによる違いに加えて、ローカル性が出てくるという話。関西の立ち食いそば屋では春菊天はあまりみかけないが、関東の立ち食いそば屋ではあるとのこと。しかも、ただあるというだけでなく、春菊天がダントツの一番人気という店もあるという人気具材なんだそうです。おもしろいですね。

　なお、うちで「関西紅生姜(べにしょうが)天・福岡ごぼう天」と書いたのは、はてなブックマークの「大阪は紅生姜天、福岡はごぼう天」(minboo)から。紅しょうが天は、検索してみると「関西」という記述もあったため、うちでは大阪より広い関西と表記しています。後述する春菊天がそうであるように、紅生姜天・ごぼう天はお店による違いが大きいともされています。


●春菊天が関東だけ大人気で、関西では人気がない理由は～が違うから？

　最初の記事に戻って、春菊天の話を。記事の作者である大衆そば・立ち食いそば研究家の坂崎 仁紀さんは、関東の立ち食いそば屋でだけ春菊天が人気な理由について考察していました。ポイントだろうと思われたのは、関西と関東の春菊は種類がそもそも異なっているということ。関西の春菊は菊菜と呼ばれており、株ごと抜いて収穫する品種だそうです。

　菊菜という名前が初めてで驚いたのですが、かなり特性が異なるため好まれる食べ方も違います。菊菜は葉が大きく香りは控えめで、サラダなど生で食べるのに向いているとのこと。一方、関東の春菊は葉が小さめで香りが菊菜より強いです。よって、天ぷらにしたとき、香りがよく立つのは関東の春菊の方。逆に言うと、関西で好まれる春菊は天ぷら向きじゃないので、全く流行らなかったんでしょうね。

　私は春菊天に馴染みがないため、どういうものか想像できなかったのですが、そもそもいろいろなタイプがあるとのこと。春菊を大きな手のひらのように葉っぱを広げたまま揚げるタイプや、細かく切ってかき揚げにするタイプがあります。このかき揚げは、さらに「カリっとタイプ」「ソフトタイプ」、他の野菜との「混合型」の3種類に分かれるそうです。最後の混合型は要するに「野菜かき揚げ」だそうで、これなら私も意識していないだけで、食べていたかもしれません。


●はなまるうどんで紅生姜天があったので食べたが本物じゃなかった…

2021/07/01追記：関西にあるという紅生姜天。そもそも「紅生姜を天ぷらにするなんて信じられない！」とずっと気になっていました。ネットで検索してみると、真っ赤でマジで紅生姜だけを天ぷらにした感じなんですよね。すると、はなまるうどんで紅生姜天が売っていたのを見かけて、こりゃ買わなくちゃ！と思って買ってきました。

　ただ、はなまるうどんの紅生姜天は見た時点で赤みが少なくて違和感。食べてみると、これ普通にかき揚げじゃん！という。紅生姜の味もときどきしますが、「混ざっている」という程度。そして、これ、食べたことがある…という味。単に紅生姜入りのかき揚げなら、今までも食べていたのかもしれません。

　後で、検索してみると、はなまるうどんのは玉ねぎと人参が入っているとのことで、やはり普通のかき揚げでした。紅生姜だらけの天ぷらを想像していたので期待はずれ。ただ、とりあえず、味はめちゃくちゃおいしかったです。ボリュームたっぷりでお得感もあります。持ち帰りのパックに入らなくて困るほどの大きさ。容器はどうにかしてほしいですが、また食べたいですね。

#はなまるうどん で発売中の #吉野家 の紅生姜を使ったかき揚げ＼( 'ω')／✨

甘い玉ねぎとにんじんも入ってるんだけど、生姜がピリッときて、これは無限に食べられそう😇
大きいからうどんほぼ隠れたww

うまいやすいはやい！はなまるうどんちゃんもよろしくね(ﾟ∀ﾟ)💕#紅生姜かき揚げ pic.twitter.com/H8hvNuiYk4

— 吉野家 (@yoshinoyagyudon) March 25, 2021

そういえば今日の昼久々に、はなまるうどんを出前注文したんですけど、紅生姜のかき揚げがめちゃくちゃ美味しかった。
限定なのか知らないけど、常設してほしい。
（添付は拾い物画像） pic.twitter.com/qo9YPJArNh

— 許すけ (@yuru_hyacinth) June 25, 2021

　検索し直してみると、やはり本来の紅生姜天はもっと紅生姜が多い感じ。はっきり書いていないのでわかりづらいのですが、たぶん本当に紅生姜だけを天ぷらにしているのではないかと思われます。で、Twitterを検索していると、ちょうどはなまるうどんの紅生姜天について、大阪の紅生姜天より紅生姜が少ないという感想がありました。

吉野家公式が言ってたはなまるうどんの紅生姜かき揚げ食べてきた。
さっくさくで美味しい。
大阪の紅生姜天みたいなのを想像してたら意外と紅生姜はほんのり感じるくらい。
うどんはとろ玉牛肉ぶっかけ。 pic.twitter.com/KJFGf7AekD

— 濱 勇次郎🐂 (@CaptainBeefbowl) March 27, 2021

　逆にはなまるうどんですら紅生姜が多すぎると戸惑っている人もいたので、本場を知る・知らないで大きな違いが出ている感じ。私もたぶん紅生姜たっぷりの紅生姜天は好きではなく、ちょっと入るくらいが一番好きなのではないかとは思います。でも、一度、ほんまもんの紅生姜天も食べてみたいですね。


【関連投稿】
　　■冷や麦,そうめん,きしめん,うどん,そばの違い ざるそば・もりそばの違い
　　■実はおいしい立ち食いそば屋 重要なのは原価率の低さではない
　　■ゴキブリペヤングのまるか食品の対応が最悪 責任転嫁や嘘の繰り返し
　　■食べ物で遊ぶな→流しそうめんは？ スイーツを川を流す店も登場、甘味処田むらの「リバーカウンター」
　　■一杯のかけそばをうどんで実践の男逮捕 ラーメンシェアでも炎上
　　■食べ物・飲み物・嗜好品についての投稿まとめ