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サーモンやサーモントラウトはサケ?普通のサケは刺身にしない?


2019/07/23:
●刺身のサーモンやサーモントラウトはサケじゃない?
●そもそも普通のサケは寿司・刺身で食べるものではない?
●キングサーモンには2種類あるが、属からして違う別種



●刺身のサーモンやサーモントラウトはサケじゃない?

2019/07/23:「チップ」と呼ばれるヒメマスの刺身を食べたのですけど、個人的にはあまり。サーモンの方がずっとおいしいと思いました。で、気になったのは、サーモンの刺身に似ていないこと。で、そもそも刺身のサーモンの種類は何なのか?と調べたら、こちらも普通のサケ=シロザケではないみたいですね。ニジマスやアトランティック・サーモンが使われるそうです。

サケ科
 サケ亜科
  イトウ属
   イトウ 日本最大の淡水魚。幻の魚と呼ばれており、北海道などにいる。
  サケ属
   カラフトマス
   シロザケ 普通にサケというときのサケ。
   ベニザケ(ヒメマス) 降海型をベニザケ、湖沼残留型(陸封型)をヒメマスといい、ヒメマスはチップとも。
   サクラマス(ヤマメ)
   スチールヘッド(ニジマス) サーモンやサーモントラウト(トラウトサーモン)は、ニジマスの降海型スチールヘッドのことが多い。
   ギンザケ ギンザケもサーモントラウトとして売られている。
   マスノスケ キングサーモンとも呼ばれるが後述するように注意が必要。
  タイセイヨウサケ属
   タイセイヨウサケ(アトランティック・サーモン) これも刺身として使われる
(サケ類 - Wikipediaより)


●そもそも普通のサケは寿司・刺身で食べるものではない?

 サーモンとヒメマスの刺身が似ていないという話をしましたが、本物のサケつまりシロザケは寿司・刺身として食べるものではないのかなと思いました。ただ、刺身に近い食べ方をするルイベはシロザケっぽっかたです。

 ルイベ - Wikipediaによると、晩秋から初冬にかけて捕獲した鮭を雪に埋めて冷凍保存し、食べる際には凍ったまま小刀で切り分け、火で炙って融けかけたところで塩をふりかけて味わうアイヌ料理。現在では、サケまたはマスを使ったルイベが、北海道の郷土料理とされています。

 ルイベはめちゃくちゃおいしくて好きでしたし、色も似ていました。サーモンと同じだと思っていたので、味の違いまで気にしていなかったのですけど、違ったのかもしれませんね。

 ただ、サケやマス以外にニジマスやヒメマスなどをルイベに使用することもあり、イカの沖漬けはしばしば凍らせた状態で食べられ、これもルイベと呼ばれることがあるとのことでいろいろ。私が食べたのも普通のサーモンだった可能性があります。




●キングサーモンには2種類あるが、属からして違う別種

 刺身のサーモンはややこしいことに、サケ属スチールヘッド(ニジマス)のタイセイヨウサケ属のタイセイヨウサケ(アトランティック・サーモン)の両方が使われているようでした。属からして違うのですけど、食べている分には違和感がありません。

 また、ややこしすぎるのが、キングサーモン。キングサーモンというのは、サケ属のマスノスケとタイセイヨウサケ属のタイセイヨウサケ(アトランティック・サーモン)、どちらの別名としても使われるそうです。これは明らかに問題ありそうなので、禁止した方が良い気がするんですけど…。

 以上のようにサーモン関係の話はややこしすぎて、企業系のページでも一部間違っているのではないかと思われる記述が見られました。私も書いていて混乱してきたので、どこか変なところがあるかもしれません。ややこしいですね。


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