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鶏刺し食べる日本人が驚くモヤシとエノキ生食と茹でピーナッツ、アメリカでは普通? しいたけ、マッシュルーム、しめじ、まいたけ、エリンギ、なめこなども


2018/09/13:
●鶏刺し食べる日本人が驚くモヤシとエノキ生食と茹でピーナッツ
●日本のモヤシは生で食べられるの?もやし生産者協会の答えは…
●エノキ、しいたけ、マッシュルーム、しめじ、まいたけ、エリンギ、なめこは生食OK?
●外国人が驚く日本の鶏刺し、実は普通にハイリスクで食中毒事件も
2020/03/27:
●韓国産エノキダケ生食でアメリカ人が食中毒、死亡者も出る
●一般的なエノキタケに含まれるタンパク質のフラムトキシンは安全?



●鶏刺し食べる日本人が驚くモヤシとエノキ生食と茹でピーナッツ

2018/09/13:ANA機内誌『翼の王国』2010年4月号で、明子・マーシャントさんが、日本ではそれほどメジャーでない茹でピーナッツ(茹で落花生)の話を書いていました。アメリカでもすべての地域で食べている普通の食べ方ではなく、南部で多いものみたいですね。

 最初食べたときはポリッではなく、ほにょっとして感触で気の抜けた感じの「?」な味。しかし、慣れてくると「ピーナッツは茹でなくちゃ」というほどハマったそうな。淡白だけど美味だといいます。煮汁が飛び散り、噛むと実からも溢れ出す…というのもおいしそうな表現。

 ただし、その分、手はベチャベチャに。大量の水と塩で茹でるだけなものの、この作るときも台所に煮汁が飛び散り、たいへんなことに。おまけに4時間から7時間もかかるとのこと。

 また、「アメリカに来たころ、モヤシやエノキを生で食べる習慣に驚いた。そのアメリカ人が鶏刺しに仰天する」とも書いていました。「生食」というと、日本の専売特許のようなイメージで、「刺し身や生卵に驚く外国人」というのが定番ネタ。しかし、実際には日本人が食べない「生食」というのも欧米にはたくさんあるんでしょうね。


●日本のモヤシは生で食べられるの?もやし生産者協会の答えは…

 ところで、モヤシですけど、私は生で食べることもあったので、むしろ食べないの?と不思議でした。Q&A | もやし生産者協会によると、日本ではこれまで、もやしはラーメンや炒めものなどのように加熱調理をするものという食文化が定着しており、生産者においても加熱調理することを前提として生産していますとのこと。この時点で、生で食べてはいけない感じがします。

 続きを読んでもそんな感じであり、「昨今、国外ではもやしを生で食べる食文化があるという情報が入ってきていますが日本と海外では衛生基準が異なります」とのこと。ヤバイ、生で食べちゃいけなかったようです。

 なお、ここでは、「さらに、もやしは加熱調理した方が青臭さがとれて美味しくお召し上がりいただけます」として、おいしさの面からも、加熱して食べることをオススメしていました。


●エノキ、しいたけ、マッシュルーム、しめじ、まいたけ、エリンギ、なめこは生食OK?

 もう一つ、エノキについても調べてみましょう(2020/03/27追記:後半にリスク情報を追記しています)。キノコは私も生食していません。キノコは消化に悪い、生だと毒物が多く残っているなどの理由で、キノコ類は基本的に加熱した方が良いイメージがあります。

 このエノキについては、質問サイトが上位で信頼性が落ちるのですけど、例えば、管理栄養士だという方は、えのき、しいたけ、マッシュルーム、しめじ、まいたけ、エリンギ、なめこなど、一般的によく販売されているきのこは、生食することもできるとしていました。やはりアメリカでの例を出しており、マッシュルームを生のままスライスしてサラダなどで食べるとのこと。

 ただし、「きのこは生きていますので、やはり購入したらすぐ加熱調理するのが原則」と推薦はしていませんでした。以下のような理由です。

・生食できる期間は採取後2~3日程度。きのこ自体の菌が自己発生を起こして、きのこに白い菌が付着し生食では有害。
・きのこの85%が水分ですので、生の状態では傷みも早い。
(エノキ茸を生で食べたら -エノキ茸を生で食べたら軽い下痢や少しの吐き- シェフ | 教えて!gooより)

 また、別のところを見ると、最近は、生食用、サラダ用のキノコもあるとのこと。日本ではこのように生食を前提としているものだけにした方が良さそうですね。しかも、すぐに食べた方が良いでしょう。生食用に限らず、キノコは傷みやすいため、早い方が良いです。


●外国人が驚く日本の鶏刺し、実は普通にハイリスクで食中毒事件も

 最後にアメリカ人が驚く鶏刺し…について補足。実はこの食べ方もかなり危険です。うちで書いた鍋保存・寝かせたカレーで食中毒 加熱で生き残るウエルシュ菌が大量繁殖するせいは当初、「お台場肉フェス、生の鶏肉で食中毒 保健所の自粛指導無視して販売続行」というタイトルでした。食中毒事件が起きるようなものなのです。

 問題が起きたのは、20164月28日から東京・江東区で開かれた「肉フェスTOKYO2016春」。鶏肉のすしを食べた客が腹痛や下痢などの症状を相次いで訴えました。複数の患者からカンピロバクターと呼ばれる同じ細菌が検出されたことから集団食中毒と見られています。

 保健所は今食中毒の疑いがあるとして主催者に販売を自粛するよう指導しましたが、最終日まで販売が続けられたということで、自粛指導すら無視していました。このケースは悪すぎてあれですけど、基本的にリスクが高い食べ方だと理解しておいてください。


●韓国産エノキダケ生食でアメリカ人が食中毒、死亡者も出る

2020/03/27:えのき茸生食で死亡例の話が出ていました。2020年3月12日、韓国・SBSは「米国で韓国産のエノキダケを食べて4人が死亡した」と報道。米CDC(疾病対策センター)は米国で販売された一部の韓国産エノキダケがリステリア菌に汚染され、36人が食中毒を起こし、4人が死亡と発表。妊婦6人が感染症を起こし、2人が流産したといいます。

 リステリア菌に感染すると、高熱、筋肉痛、下痢などさまざまな症状を引き起こし、妊婦や高齢者は特に危険だとされています。これに対して、「まさか生で食べた?」など、えのき茸を食べて死ぬというのは「信じ難い」といったコメントが目立っていました。
(
米国で韓国産エノキダケ食べ4人死亡=韓国ネット驚き「いっぱい食べてるけど」「まさか…」 Record China / 2020年3月13日 14時50分
より)

 こうした反応は話題そらしで、韓国産が問題だと考える人もいるかもしれませんが、やはり食べ方の問題の可能性が高そうです。というのも、リステリアは、他の一般的な食中毒菌と同様に加熱により死滅すると、リステリアによる食中毒 厚生労働省で書いているため。加熱すれば問題なさそうなのです。


●一般的なエノキタケに含まれるタンパク質のフラムトキシンは安全?

 また、最初のときは質問サイトばっかり出てきて困ったえのき茸の生食情報なのですけど、今回はそうじゃない情報が出てきました。すると、韓国産かどうかリステリア菌があるかどうかに関係なく、それ以外の理由において、えのき茸の生食には基本的な問題があるようでした。

<最近では「そのまま生で食べられる」という新しいエノキタケもあるそうですが、一般的なエノキタケには蛋白質のフラムトキシンが含まれています。フラムトキシンは強心作用があると考えられていますが、O型赤血球を破壊する溶血作用もあります>
(えのきの生食には要注意!エノキタケの有効成分と毒素 [食と健康] All Aboutより)

 これもまた対策は同じ。フラムトキシンは熱に弱い性質なので、加熱調理して食べれば、普通に食事をする分には問題はありません、とのこと。さらに、食物繊維が多いので、一度に大量に食べたり、しっかり加熱してよく噛むようにしなければ、消化不良を起こしやすくなるともあり、やはり加熱がポイントになっていました。


【本文中でリンクした投稿】
  ■鍋保存・寝かせたカレーで食中毒 加熱で生き残るウエルシュ菌が大量繁殖するせい

【関連投稿】
  ■おいしいとされているがむしろ嫌いな食べ物ランキング ウニが1位
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