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白菜に黒い斑点!食べられる? ゴマ症と言ってカビ・虫ではない


 面倒くさがって調べずに食べていたのですが、先日買った白菜が今までに見たことのないほど黒い斑点がたくさんある白菜でした。なぜか表ではなく、裏にばかりついています。白い部分(主脈。俗称は茎)についているので非常に目立ちます。

 汚れというわけではなく洗っても取れません。私の買った白菜の場合、中央の方になるにつれて発生頻度が高くなっていたことも汚れとは異なる感じがしました。

 ほとんど食べて終えているので遅すぎる心配なのですが、食べても大丈夫なんだろうか?と終わり頃になって思いました。カビには見えなかったものの、カビの場合でしたら見えている部分だけ取り除いても残っている可能性があり、捨ててしまった方が無難でしょう。

 ということで、検索。結論としては、全く問題なく食べられるそうです。
ハクサイ ゴマ症

 これは病原菌などによる症状ではなく、よく問い合わせがあるようなカビや虫ではありません。
 ハクサイ自体がもつ生理反応によるもので、「生理障害」といわれております。種々の栽培環境を原因とするストレスにハクサイの細胞が対応し、ポリフェノール類の蓄積による細胞壁の変色が、黒い外観として顕れたものです。

 安全性に関していえば、ゴマ症の反応は、専門の方々に聞いたところ、ブドウの色素や、紅茶の生成と同様の過程であり、通常問題はない(略)
http://www.hakusai.co.jp/gomagoma/sesame.htm

 ブドウや紅茶と同じなんですから、どうってことはないですね。ただ、もちろん「気持ち悪い」と感じる方が多いために、人気はないそうです。


 原因についてはいろいろと言われており、はっきりしないような感じですね。有力なのは「肥料成分である窒素の過剰、高温や低温」など。要するにストレス的な生育環境の悪さのようです。

 となると、「やっぱり化学肥料は良くない」とか、「良くない白菜だ」とかといった反応が出そうです。まあ、今回の場合は実際誇れるものではないでしょうね。

 窒素が過剰だということは硝酸態窒素(硝酸性窒素)も多いのではないかと推測している方もいました。硝酸態窒素が多すぎることによる健康被害は既に指摘されています。
硝酸態窒素(しょうさんたいちっそ、nitrate nitrogen)とは、硝酸イオンのように酸化窒素の形で存在する窒素のことである。通常はNO3-の形の硝酸イオンに金属が結合した硝酸塩の形で存在しているが、このうちNの部分だけをとって硝酸態窒素という。また硝酸態窒素は通常、窒素化合物の酸化によって生じる最終生成物である。(中略)

人間を含む動物が硝酸態窒素を大量に摂取すると、体内で腸内細菌により亜硝酸態窒素に還元され、これが体内に吸収されて血液中のヘモグロビンを酸化してメトヘモグロビンを生成してメトヘモグロビン血症などの酸素欠乏症を引き起こす可能性がある上、2級アミンと結合して発ガン性物質のニトロソアミンを生じる問題が指摘されている。
Wikipedia

 でも、大量に摂取って具体的にどれくらいでしょうね? 無理してたくさん食べる必要性は全く無いですが、神経質になるほどなのかがよくわかりませんでした。

 また、原因が化学肥料とは限らなそうです。上記サイトでは"堆肥などで土づくりを続けた畑は地力がついて"窒素供給能力が高いから過剰になると書いており、堆肥の作る窒素+化学肥料の窒素です。

 ですから、製法によっては皆さん大好き有機栽培の方がマズいというケースもあるようです。


 それから、あべこべにこの黒い斑点がある方がいいのだと言っている方もいたそうでびっくり。
「ゴマ模様のある白菜は旨い」という説 - 野菜作りの記録帳|アグリ園ミヤウチ

ロンブーの田村淳さんが、野菜ソムリエの資格を取ったことで話題になってましたね。

そして先日、TV番組で「白菜のゴマ症は、栄養をタップリ吸った状態なので旨い」といった趣旨の発言をされたそう?で・・・
http://agrimiyauchi.blog100.fc2.com/blog-entry-143.html

 いやいやいや、さすがにそれはないでしょ…。上のサイトの方もやはり窒素原因説を取っており、それによる「ホウ素欠乏」からすると「栄養をたっぷり吸って」はむしろ逆じゃないの?と疑問を投げかけています。

 たぶん窒素過剰=栄養過多ということなのでしょうが、それは白菜にとっての栄養過多であって人にとっての栄養とは違います。また、「ある成分が過剰に摂っている人」というのを想像してみても、それが健康な状態であるとはあまり考えられないでしょう。ゴマ症白菜=栄養たっぷり説は胡散臭く感じます。


 とりあえず、ゴマ症白菜については、

・黒い斑点自体は無害。
・特に良いことはない。
・窒素過剰のおそれがある。
・ただし、神経質になるほどでもない。

 というスタンスで理解しておきます。健康被害については特に未確定なところが大きいので、「とりあえず」というところです。

 上記は飽くまで私の場合です。白菜だけでなく人間もストレスで悪影響を受けますので、「気持ち悪い」と思う過敏な方は遠慮無く捨ててください。もったいないなぁと思いますが、無理してまで食べることはありません。

 本当は黒い斑点が出ている白菜を何グラム以上食べると健康に被害を与えるおそれ…みたいな具体的な研究があるといいんですけどね。


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