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太刀魚(タチウオ)の語源・由来は2種類 太刀(刀)説と立泳ぎ説


 楽天市場で買った魚の福袋【福袋】ミステリーおまかせセット 1995円 (1900円+税95円)での唯一の切り身、太刀魚(タチウオ)を食べてみました。


 でも、先に外見などに関する話から行きましょうか。まずタイトルに書いた語源・由来についてWikipediaから。
 和名の由来

その外観が太刀に似ていることより、太刀魚(タチウオ)と名づけられたとする説(「刀」の字を取って「魛」と表記することもある)。また通常深さ100mくらいの泥底に群生し、朝夕の薄暗い頃に表層に浮き上がり餌を狙って立ち泳ぎをし、頭上を通り過ぎる獲物に飛び掛って捕食する。このため立ち泳ぎすることより、立魚(タチウオ)と名付けられた説もある。


 ちょっとこの写真だとわかりづらいのですが、長い魚です。で、「刀」にたとえられたのかな?というのはわかりやすいところです。

 しかし、異説の立泳ぎってのも太刀魚はおもしろいですね。タツノオトシゴみたいな感じなんでしょうか?



 外見に関するところは、Wikipediaにもう少し説明があります。
 形態

最大で全長234cm、体重5k。頭はとがっており、一見獰猛そうな鋭く発達した歯が目立つ。体は全体に左右に平たく、幅は指4本などと表現される。背びれは背中全体に伸びて130軟条以上あり、尾びれ、腹びれは持たず、尾部は単純は先細りになっている。体表には鱗がなく、その代わりに全身が銀色に輝くグアニン質の層で覆われている。生時はやや青味がかった金属光沢を持つが、死後ほどなくすると灰色がかった銀色となる。


 さて、味の話。私は白身だけど物足りない感じはなく、脂もほどよくあっておいしいと感じました。福袋ですのであれなんですが、是非リピートしたいです。

 ただ、調べてみると他では普通に「白身で淡白」という説明でした。私はかなり薄い味オッケーな人間なので、普通はそうは感じないのかもしれません。

 しかし、味としてはわからづらいものの、白身の魚としては脂質が非常に多い魚ともありました。脂っ気が感じられるというのは、錯覚でもなかったっぽいです。

 なお、食材としての太刀魚は、Wikipediaだとこんな説明でした。
 食材

肉は柔らかく、塩焼きや煮付け、唐揚げなどで美味。紀州・播州・天草では新鮮なものは刺身や寿司、酢の物などにも用いられる。また、和歌山県有田市周辺では、タチウオを骨ごと擂りつぶして揚げた「ほねく」(または「ほね天」)と呼ばれる揚げかまぼこが市販されている。

 また、以下のサイトさんは味などに関して非常に詳しかったです。ここが一番ですね。
手前板前:タチウオのさばき方

塩焼きの美味い魚ってのは、赤身だと、アジ、サバ、サンマを筆頭に枚挙にいとまがありませんし、川物でもアユや鮭鱒がありますけど、白身の魚は結構判定が難しいものです。真鯛の様な別格はありますけども、概して白身は繊細な風味を持っているからです。良い言い方をすれば、「上品な味」って事ですね。濃さが無いとも言えます。(中略)

白身の魚で、飛び抜けて塩焼きが美味いってのがこのタチウオ。漁獲量の少なさもあるのか、知名度は今ひとつですけども、洋食や中華のコックさんも好んで使いたがる魚で、つまりプロには抜群に受けの良いヤツなんですね。生臭さがまったくないのに、食べた後まで記憶に残る深い旨味があるからです。要するに塩焼きだけじゃなく、あらゆる加熱調理に非常に向いている味ですわ。クセの無さは魚嫌いの子供でも平気で食えるほど。注意点は鋭い骨くらいのもんですが、これも丁寧に三枚におろして使えば問題ありません。
http://temaeitamae.2-d.jp/top/t5/aa/seabass.handled.008.html

 あら、一応おいしさに定評があるようです。私がおかしいんじゃなかったんですね。あと、"太刀魚が非常に美味しい魚なのは「脂肪量」が多い魚だから"ということで、やはり脂にも触れていました。


 太刀魚としては以上。あとは福袋の話です。元取れているかな?というのをみたいのですが、私の箱に入っていた太刀魚は350g程度で私の食べ方なら3食になりそうです。

 あとは値段。さっき貼り付けた太刀魚は1kgで3675円。350gくらいなら、1286円相当。めちゃくちゃ高い! 本当なんですかね、これ?

 前回の酢漬けでおいしいままかり(飯借,サッパ,鯯) 岡山県の郷土料理で有名にこの数字を足します。

ままかりのあぶりもん 60g ホクチン、石川県 原産国ベトナム(感想)
いかなご釘煮 100g 江川商店、神戸市 兵庫県産
しまあじみりん干し 200g 江川商店、神戸市 タイ産
北海道のフライ さけメンチカツ10個 180g ぎょれん、北海道
生ずわいがにむき身 500g 極洋、東京 原産国ロシア
数の子ハリハリ 130g 三幸、新潟県 カナダ
太刀魚於切り身 2切れ 江川商店、神戸市 セネガル (計測すると350gほど)

ミステリーおまかせセット:1484円相当(暫定)/1995円 5食(暫定) 1995円/1520g=131円/100g

 何か二つだけでほぼ元取れちゃいました。うーん、おかしいな。検索すると、一本釣りだと高いとあるのでちょっと違うのかも。ただ、価格はこれ以上わからなくて面倒になってきたのでこんなところで。とてもお買い得だったということにしておきます。


 関連
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