Appendix

広告

Entries

美味しい100円回転寿司チェーンとヤバい回転寿司店の見分け方


 「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。の宣伝記事である回転寿司の実力は「イカ」に出る! 大手回転寿司チェーン2店を食べ比べてみた【前編】- 東洋経済オンライン(2014年7月10日08時00分)から。

 今回は回転寿司チェーン店ですけど、この後高級お寿司屋さんなどもネタにしています。また、"同じ全国チェーン店でも、つくり方やおいしさには、歴然とした「差」が"あるとしていました。

 "ネタを、店内でサク(刺身のカタマリ)から切っているところもあれば、工場であらかじめカットした冷凍の寿司ネタを仕入れて「寿司ロボット」が握るシャリの上にただ載せているだけの店もあります"いうことで、かなり方針に違いがあるんですね。


 私はどうせあんまりうまい・まずいを見分けられないので別にいいやという感じなんですけど、お店のレベルを見抜くポイントはまず「イカ」だそうです。「イカの表面に切れ目が入っているかどうか」がポイントで、"表面に切れ目のないイカは、回転寿司に限らず、ほぼ100%冷凍品と思って間違いない。これは断言していい"とのこと。

 なぜかと言うと、"表面に切れ目を入れるのは、食べやすくすると同時に、「アニサキス」を殺す目的"があるため。冷凍でも死滅するために、冷凍イカなら包丁を入れる手間を省けるのです。

 もう一つのポイントは 「鉄火巻き」の中の「マグロ」を見ること。"マグロだけを取り出して、指で潰してみる"と、"「本物のマグロ」は潰れないけど、「ニセモノマグロ」はぐにょっと潰れる"んだそうな。

 食べに行ったA店は切り方が雑なものの本物。先のイカも包丁が入っていました。"このチェーンは急成長して、数年前に売り上げトップになっている"ということですから、特定できそうですね。

 「スシローが、売上日本一に。」・・・回転寿司・売上日本一はどこなのか!?をスッキリ解決!/ フードビジネス・ニュースの見方によると、業界1位は見方によって「かっぱ寿司」だったり「スシロー」だったりで何とも言い難いみたいです。ただ、追い抜いたというのであれば、スシローのようですね。

 他に"社長さんが職人出身"という情報もありました。これもあきんどスシローの豊﨑賢一社長のことで良さそうです。

(15/2/11追記:この話をやってどうしても行きたくなって、近くじゃないのにわざわざスシローに行ってきました! でも、ん?と首を傾げました。大体何でもおいしく感じる人なのでマズイとは思わなかったんですが、今まで行った回転寿司としてはむしろ一番おいしくないと感じました。
 魚のおいしい地域の方が寿司もおいしいものなので、地域的なものかな?と、その後近くのかっぱ寿司に行ったら、こちらは大満足。店舗によるんでしょうね。やっぱり同じチェーン店だからとひとくくりにはできません。
2016/05/08追記:別の地域のスシローも評判が悪かったです)


 記事に戻って、超便利な見分け方を。"寿司に限らず、刺身の鮮度は「角(かど)」"でわかるそう。"切り口の角が立っていたら、切りたて"、角が丸まっていると時間が経った証拠だそうです。

 また、シャリはお店で炊いた証拠である温かいものをというアドバイス。全体にわかりやすい見分け方で丁寧ですね。

 あと、書いているとひどくお寿司を食べたくなってきました。でも、何か特別なことがあるまでこういうのは食べないことにしていますので、我慢です。


 もう一つのB店。こちらは「あの店はひどかったね。同じ100円寿司とは思えない」というものでした。

ヤバすぎる「某100円回転寿司」の裏側 大手回転寿司チェーン2店を食べ比べてみた【後編】- 東洋経済オンライン(2014年7月24日08時00分)

 こちらも「100円均一で誰もが知る有名店」だそう。食べる前から"厨房の床がところどころ真っ黒でヘドロみたいになっているし、寿司を載せて運ぶレーンに米粒がついている"、"、寿司を作るアルバイトのお姉さんは手袋をしているけど、その手でレーンをペタペタ触っている。こういう店は、いつ食中毒が出てもおかしくないよ"とさんざんな感じ。ヤバそうな予感。

 案の定、さっきの「イカ」は切れ目なしでいきなりアウト。マグロは潰れない本物…でしたが、黒い筋が入っている筋の部分。"本来は捨てるところ、ゴミの部分"だそうな。めちゃくちゃです。

 ここは他も酷評の嵐ですが、特にひどかったのがウニ。"もともといいウニじゃないけど、本来は廃棄してもおかしくないレベルのものを使っている"、"食べ物から遠ざかった物体"とさんざんです。

 また、先ほどの見分け方のご飯ですが、ここは甘かったとのこと。ご飯の劣化を防ぐために砂糖を入れているのですけど、入れすぎてダダ甘に…。これでも人気店で待たされての入場なんですよね。不思議です。

 味の違いはわからないし…と書いていましたが、ここは味以前に衛生面・安全面がヤバそうですので私もさすがに遠慮したいですわ。


 最初のイカの見分け方についてですが、包丁を入れるだけですので、たとえ冷凍イカでも偽装できそうなものです。ただ、そういった手間すら惜しむというのが、悪いお店の特徴なのかもしれません。

 たとえば、B店のシメサバは"シャリの上に、宙に浮くように、ドンと反り返って載って"いました。これは"ネタを載せただけで握っていない"ためのようです。ネタを載せたあとにほんの一握りするだけなのに、それすら手を抜いているのです。

 この悪い方の店名のヒントははっきりなかったものの、検索して出てきた2ちゃんねるでは「○○寿司じゃない?」と言われていました。私も店名出す気になれないのですが、「回転寿司 ブラック企業」の検索で上位を独占しているところの名前がそこでは出ていました。

 社員の扱いがひどいのですから、ネタの扱いもひどくても不思議ないかも…と思ってしまいます。


 関連
  ■回転寿司のマナー違反ランキング 「皿を戻す」より悪い1位は?
  ■日本の回転寿司が安くておいしく、海外の寿司が高くてまずい理由
  ■主な代用魚の一覧 回転寿司の代用魚詐欺は、違法・偽装表示じゃないの?
  ■幻の鮭「鮭児」(けいじ)のびっくりなお値段 と 北海道料理ルイベ
  ■太刀魚(タチウオ)の語源・由来は2種類 太刀(刀)説と立泳ぎ説
  ■食べ物・飲み物・嗜好品についての投稿まとめ

Appendix

広告

ブログ内 ウェブ全体
【過去の人気投稿】厳選300投稿からランダム表示









Appendix

最新投稿

広告

定番記事

宝くじ高額当選者3000人のその後……10年後の彼らの生活は?
歴代首相の身長ランキング 背の高い、低い意外な総理大臣 野田佳彦・麻生太郎・鳩山由紀夫・小泉純一郎・安倍晋三など
日本で馴染みのある韓国系企業一覧
国別ノーベル賞受賞者数ランキング 日本は8位、上位はどこの国?
橋下徹大阪市長の出自 同和地区(被差別部落)と父・叔父と暴力団
意外に有名企業があるファブレス企業・メーカー 任天堂・ダイドードリンコ・やおきんなど
飛び降り自殺は意識を失うから痛みはない…は嘘 失敗した人の話
白元・鎌田真の経歴と派手な交友関係 神田うの,松本志のぶ,妻も美魔女など
楽天Edyはコンビニの公共料金の支払い(収納代行)に使える?
楽天Edyの使えるコンビニ・使えないコンビニ
主な緑黄色野菜一覧 と 実は緑黄色野菜じゃない淡色野菜の種類
のれん代とのれん代の償却のわかりやすい説明
消滅可能性都市ランキングと一覧 1800市区町村中896自治体が危機
カルシウムの多い食材ランキングベスト20 牛乳以外に取れる食品
堀越二郎の妻は死んでないし菜穂子でもない モデルは堀辰雄の婚約者矢野綾子
創価学会、会長候補の正木正明氏左遷で谷川佳樹氏重用の理由は?
インチキで効果なし、活性水素水詐欺 誇大広告であるとして排除命令が出た商品も
高カロリー食品ランキングベスト20(100グラムあたり)
EPA、DHA(オメガ3脂肪酸)の魚油サプリ 効果なしどころか危険という説
リチウムイオン電池の寿命を長持ちさせるのは、使い切って満充電?継ぎ足し充電?

ランダムリンク
厳選200記事からランダムで









アーカイブ

説明

書いた人:千柿キロ(管理人)
サイト説明
ハンドルネームの由来

FC2カウンター

2010年3月から
それ以前が不明の理由