ミシュランガイド関西2015 神戸・奈良二つ星店ランキング

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ミシュランガイド関西2015 神戸・奈良二つ星店ランキング

2014-10-28
食べ物・飲み物

　ミシュランガイド関西2015 神戸・兵庫県和食ランキング懐石料理などに続いて二つ星。ミシュランガイド分類による神戸の和食以外のところと、奈良を合わせます。三つ星店などと同じで食べログのランキング順で。

　　■ミシュランガイド関西2015三つ星店ランキング大阪・神戸・奈良

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1位　あら皮（あらがわ、あらは「鹿」３つ）　 4.00　[神戸]

店名	あら皮（あらがわ
ジャンル	ステーキ
点数	4.00
予算	夜の予算￥30,000～　昼の予算￥20,000～￥29,999
住所	兵庫県神戸市中央区中山手通2-15-18
最寄り駅	三宮駅（神戸市営）
食べログ	http://tabelog.com/hyogo/A2801/A280101/28000962/

　昨年漢字の件が気になったあら皮。ステーキという変わったジャンルです。食べログの感想によると、"ミシュランガイド１１０年の歴史上初のステーキ部門【二つ星】"を獲得した店だとのこと。2010年が初なのかな？

　紹介する感想は別のもの。

進化し続ける？！麤皮＠神戸は三宮　3.7　'14/05/17

突き出しからお皿もモダンになってて、
何やらシェフのお料理にも進化が見られます☆キラーんっ！（ｗ

(中略)ホワイトアスパラは言わずもがな、立派な
フォアグラのソテーも美味しく頂戴しまして、大きなタコのサラダも
見た目からしてテンションあがりました。（お味は想像通りでした）

そして、メインのリブロース☆これが凄い脂のノリようでして、
お店お勧めのミディアムレアでしたが、30過ぎの胃にもけっこうキテました。
でもなんか残すの勿体無いし、、、との貧乏根性で完食しちゃったんですが。ｗ

(中略)１年ぶりの再訪でしたが、前回とはまた違った進化が見られ、
ソムリエさんも、新たにコンテストや資格取得を目指されてるようでしたし、
また来年もお伺い出来たらなぁ～♪と期待が膨らみました。＾＾

　初回訪問からの進化が見られるってのはいいですね。立ち止まっていません。

2位　生粋　3.93　 [神戸]

店名	鮨生粋（すしきっすい）
ジャンル	寿司
点数	3.93
予算	夜の予算￥10,000～￥14,999　昼の予算￥10,000～￥14,999
住所	兵庫県神戸市東灘区本山中町3-3-6
最寄り駅	摂津本山駅
食べログ	http://tabelog.com/hyogo/A2801/A280105/28006305/

　ミシュランガイドを見ると地域の色が見えます。寿司は地域によっては非常に固まって多く出てくるものの、関西の場合は異常に少ないです。代わりに多いのは懐石料理系の和食。ここらへんが本場だからでしょうね。

　貴重な寿司…ということで、感想を載せようか迷いましたが、奈良の方を優先させていただきます。

3位　花墻(花がき、旧花垣)　3.78　 [奈良]

店名	花垣
ジャンル	懐石・会席料理
点数	3.78
予算	夜の予算￥30,000～　昼の予算￥15,000～￥19,999
住所	奈良県奈良市学園南2丁目13-2
最寄り駅	学園前駅
食べログ	http://tabelog.com/nara/A2901/A290102/29000856/

　奈良二つ星のトップはこちらでした。食べログの登録は「花垣」になっていますが、感想を見ると「花墻」に変えたという話。読みはどちらも「はながき」です。

　その店名変更の情報があった口コミから引用。

料理人・古田俊彦の魂のこもった作品を堪能する　5.0　'12/01/23 （'12/01 訪問）

このお店の口コミの更新が少ないのは、訪問回数のせいというより、ここのお料理をことばで表現するのが難しいからです．

それくらいすばらしい、というか、古田さんの食材に対する思いが、料理に対する情熱が、彼がこれまでの人生で感じたこと、考えたこと、その全てがお皿の上で、一つの作品となって結実しているということなのです．

和食の伝統の上に、ただ、その伝統を墨守するだけではなく、自分のオリジナリティや技をさりげなく織り込みながら、今は、和食の食材だけではなく、キャビアも使う、トリュフも使う、パートフィロも使う、それでお酒にもワインにも合わせる、それでいて、和食である．いや、古田俊彦のお料理であり、作品である．

4位　やまなか　3.51　 [神戸]

店名	天ぷらやまなか
ジャンル	天ぷら
点数	3.51
予算	夜の予算￥10,000～￥14,999　昼の予算￥5,000～￥5,999
住所	兵庫県神戸市中央区中山手通1-7-18 サクセスビル　１Ｆ
最寄り駅	三宮駅（神戸市営）
食べログ	http://tabelog.com/hyogo/A2801/A280101/28002790/

　神戸はこれで最後。天ぷらでした。

5位　夢窓庵　3.14　 [奈良]

店名	夢窓庵（むそうあん）
ジャンル	懐石・会席料理、割烹・小料理
点数	3.14
予算	夜の予算￥15,000～￥19,999　昼の予算￥15,000～￥19,999
住所	奈良県奈良市法蓮町271-1
最寄り駅	近鉄奈良駅
食べログ	http://tabelog.com/nara/A2901/A290101/29000762/

　前も思ったかな？何かこういう名前のファミレスあるよね…と。検索かけると、すかいらーくグループの「夢庵」ですね。「夢窓庵」の読みは「むそうあん」、「夢庵」は「ゆめあん」です。

6位　温石　3.06　 [奈良]

店名	温石（おんじゃく）
ジャンル	懐石・会席料理
点数	3.06
予算	夜の予算￥10,000～￥14,999　昼の予算-
住所	奈良県奈良市高畑町1043
最寄り駅	近鉄奈良駅
食べログ	http://tabelog.com/nara/A2901/A290101/29000749/

　二つ星ならちょくちょくあるんですが、かなり低い3.06。

　じゃあ、悪い感想を紹介しようかな？と思いましたが、良いものを。食べログは点数を気にするよりも、感想にピンと来る人を信じる…という使い方をされている人もいます。

素朴さの中に職人の心意気を感じる料理

お料理の前に　出汁のような飲み物（たしか、花を浸けた水、、、と説明してくださったと思うのですが、、）がでます。
味がないようで、のどごしが柔らかなこの飲み物は、緊張している胃をリラックスさせ、これから始まるステキな饗宴に向けて、がんばってね！！　と、エールを送る役目をしてくれるのでしょう。。。（決して、無味無臭のお茶ではありません）

　花を浸けた水…って言われると、何か心配になります。でも、まあ、食べる花であるエディブルフラワーみたいなのがありますからね。

　もちろんこれだけでなく、普通の食べ物の感想もございます。

和え物は　確か春菊だったと思います。お椀は椎茸と大根？？　
お造りは　なんとフグ！！　ここでフグ刺しに出会うとは思いも寄らなかったので、大感激でした。やや厚めに切られたフグは歯ごたえが十分にアリ、かむほどにうまみが口の中に広がります。おいしかった！！

八寸　酒肴のエビはサイマキでしょうか、甘みがありぷりぷりでした。
焼き物はグチ。男性にはお頭＆カマが供されました。ほほの周りの脂がのった肉がおいしくて、無礼講で手づかみで骨を外しました。
魚の旨さを知っている人にとっては　最高の焼き物でした。