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人によって味覚が違う理由 無理やり食べさせると余計好き嫌い多く?


 好きな食べ物・嫌いな食べ物が違うのは、遺伝より経験的なものの方が大きいと説明されているようです。ただ、経験というと、単純に食べ物の経験だけかと思われそうなのですが、実際には食事に付随する原因、例えば、その食べ物を食べているときに怒られた…みたいな経験が好き嫌いに関係してしまうとされていました。(2011/1/5)

2017/09/28:
無理やり食べさせると余計好き嫌い多く?
嘔吐してでも無理やり…偏食をなくすためには必要なこと?


●人によって味覚が違う理由 経験の差が好みの差に

2011/1/5:大人と子供で味覚が違う理由からさらに先に一歩進めて、人によって味覚が違う理由はどう説明されているのでしょう?

 質問サイトの情報なので正しいかは不明ですが、その説明によると、好き嫌いは「経験からくるものである」としか言えないようです。要するに刷り込みですね。難しい言葉だと「味覚嗜好嫌悪学習」なんて呼ぶようです。(※1)

 まあ、前回のところでも練習しないと苦手なまんまと書きましたが、そういうことですね。


●味以外の経験も好き嫌いに影響してしまう

 この学習というのは犬や猫でもちゃんとできて、贅沢をさせると好き嫌いを覚えるそうです(※1)。と言うか、これはうちの犬を考えてみても、食べ物に限らず万事にそうですね。

 しくみとしては、本来の感覚や意識に対し、そのときの状況や結果が付け加えられるという何らかの「条件付け」によって、学習が行われるということみたいです。

 たとえば、赤ん坊のときに固いものや食べづらいものを与えると、味そのものはまずくないのに、ここにその不快な体験が条件付けされるため、嫌いになるということがあるそうです。また、ある食べ物を食べているときにお母さんに怒られたため、たまたまそのオカズが嫌いになってしまうというのも「味覚嫌悪学習」の一例とのこと。

 こうやって、個人の生後体験が条件付けされることによって異なる様々な好みが学習されていき、好き嫌いが生まれてくるようです。(以上、※1)


●人間の味覚は実を言うとかなりいい加減

 「我々の舌は美味い不味いを感じているのではありません。脳がそれを選んでいるんです」(※1)なんて書かれていましたが、実際「舌で感じる味」と「脳で感じている味」というのは区別して研究されているようです(※2)。そして、この「脳で感じている味」は学習によって常に変わっていくせいか、一貫性があって信頼できるようなものではないようです。

 東京・荻窪に「春木屋」という昔ながらの中華そばを出す店があり、そこでは昔から変わらない味でファンの支持を得ているのだそうです。しかし、この昔から変わらないはずの春木屋は、店主によれば、実は「味を細かく変えて来ているのだ」といいます。

 というのも、日本人の味覚自体が変わってきており、その中でラーメンが変わらぬ味だと評価され続けるためには、変わってゆかなければならないという逆説的な努力が必要なのです。

 この春木屋のラーメンを過去のものと現代のものとを比較すると、舌で感じる味は別物なのに、食べる側の脳の中では今のラーメンと記憶(=脳)の中の過去のラーメンは同じ味に感じられるのです。(以上、※2)


●想像上の「食べ過ぎ」でも飽きる?

 あと、最初にした「味覚嗜好嫌悪学習」で好みを作っていくという話の他に、人間には心理学で「馴化(じゅんか)」と呼ぶものが、通常の食事でも起こることが知られているようです。

 これは要するに食べ過ぎて嫌になんちゃうってな話で、同じ食品を繰り返し口にすることで欲求が低下して食べる量が減るということです。

 そして、これはおもしろいことに実際に食べなくとも、想像するだけで効果があることが実験で判明したそうです。

 これについて研究者は主にダイエットとの絡みで話しており、ダイエットに取り組む人は、多くの場合、欲求を刺激する好物を考えないように努めるが、そうではなく逆にわざと頭の中で繰り返しその食べ物をかみ、味わい、飲み込む場面を想像する方が効果があるのかもと言っています。
(以上、※3。ただし、これは想像した食品に限定した効果で、別の食品の欲求は変わらないそうです)

 これも一般に考えるのとは逆の形で、興味深く思います。


 参考記事
※1 人によって味覚が違うのは何故なんでしょうか? 教えて! Watch
※2 2010年2月19日 「変わる味覚」を知って「変わらぬ味」を作る 武田 徹 日経ビジネスオンライン(閲覧には登録が要るかもしれません)
※3 想像だけで食欲を抑制できる? ナショナルジオグラフィック December 10, 2010


●無理やり食べさせると余計好き嫌い多く?

2017/09/28:最初の投稿時に、怒られたときの食べ物が嫌いになるという例が出ていました。このことから、「体に良い」とされるむしろ食べ物が嫌いなことが多いのは、無理やり食べさせようとして、余計嫌なものと学習したのではないかと思いました。これは、なぜ?アメリカ人の嫌いな野菜の定番ブロッコリー 克服レシピは?でも書いています。

 また、食べ物ではないものの、言わない方がいい「勉強しなさい」 逆効果でやる気下がるも似たような話。意思に反して無理やりさせたら、そりゃあ嫌になりますよね。

 そういった話を思い出すニュースがあって、追記するついでに全体を修正しました。岐阜市の小学校で、昨年度に1年生の学級担任だった50代の教師が、児童の偏食をなくすために給食を残さず食べるよう指導し、児童4人が計8回もどしたというニュースです。

 さらに、2年生の学級担任補助だった今年7月にも、体調不良の児童に給食を食べるよう指導し、やはり児童が吐いたそうです。この体調不良の情報は伝わっていなかったとのこと。ただ、無理やり食べさせること自体が間違いですけどね。
(給食の完食指導で5人が嘔吐 小学校教諭を厳重注意:朝日新聞デジタル 2017年9月26日12時13分より)


●嘔吐してでも無理やり…偏食をなくすためには必要なこと?

 体罰容認論があるくらいですし、根性論的な意見があるかな?と思ったものの、はてなブックマークの人気コメントにそういうのはなし。

dd369 無理にでも飯食わせたり運動させたり国歌を歌わせれば好きになるという発想が理解出来ない。
Hiro0138 この所為で野菜が大嫌いになったな、今でも引きずってる
ogatatsu 大人は子供の為を思ってみたいに考えてるんだろうけど、どんどん嫌いになる一方なんだよなこういうのって食べ物に限らず

 ツイッターだといるかな?と反応見てみると、保守派の多いニコニコニュースですと、無理やり食べさせることを否定していない感じの人がちらほらいました。

教師の仕事や手間を減らす為にも、家庭での教育や食育をだな。必要事があれば家庭と教師で情報を共有すればいいこと。
nacosan(@fusenca) - 02:17
まあ、本来親の役目なんだけどなこういうのは 今の親御って自分で教育どれだけしてるのかね
田中(@Gdadtctae) - 02:13
偏食を治すならやむを得ないと思う。ただ学校でソレを行う必要があるのかは疑問。学校の先生も正直手間だろう。仕事減らそう!
enntennjizai(@enntennjizai) - 01:31
昔は残した給食を再度配られて食べてたけどな。そもそも親の食のしつけが悪い
雪の助(@yukinosuke4) - 00:32
アレルギー持ちはしゃーなしだが吐くほど嫌いとか言ってる奴は単に心が弱いだけ
人間吐こうと思えば気持ちの持ちようで簡単に吐ける
ディプレ@アニメ好きと繋がりたい(@PjXx4) - 00:19

 無理やりは良くないって共通認識ができると良いんですけどね…。


【本文中でリンクした投稿】
  ■大人と子供で味覚が違う理由
  ■なぜ?アメリカ人の嫌いな野菜の定番ブロッコリー 克服レシピは?

【その他関連投稿】
  ■世界三大料理 ~影の薄いトルコ料理には何がある?~
  ■プロ料理人・調理師の結婚指輪は許される?衛生面で悪いのでは?
  ■「甘いものは別腹」には根拠がある
  ■心に闇を抱えてる親が作ったようなキャラ弁 その理由がいい話
  ■食べ物・飲み物・嗜好品についての投稿まとめ

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