クロマグロより小さいスマ、むしろ魅力なのは養殖のしやすさのため

2016/4/13：
●代用魚は偽装せずとも主役で売れる？クロマグロ似のスマが店頭に
●クロマグロより小さいスマ、むしろ魅力なのは養殖のしやすさのため
●スマは幻の高級魚？天然ものより養殖の方がおいしい可能性も
●日本人のマグロ食べすぎで絶滅危機！その意味でもスマは注目


●代用魚は偽装せずとも主役で売れる？クロマグロ似のスマが店頭に

2016/4/13：代用魚については、過去に主な代用魚の一覧　回転寿司の代用魚詐欺は、違法・偽装表示じゃないの？などでやっています。味の近い別の魚で偽装するというネガティブな話です。

　ただ、私は嘘をつかずに堂々と売ったとしても、受け入れてもらえるはずだという考えていました。ギンダラの代用魚であったメロなんかは、それ自身も受け入れられるようになりました。これが健全な形です。

　記事では代用魚ではなく代替魚と書いていますが、「クロマグロ似」の魚、三越皮切りに首都圏進出：日経ビジネスオンライン(須永 太一朗　2016年3月10日)は、そんな前向きな代用魚の話です。

　2016年3月9日朝、東京・日本橋の日本橋三越本店の鮮魚売り場にお目見えしたのは、スマの刺身。スマはタンパク質や脂質の含有量がクロマグロとほぼ同じという、隠れた名魚だといいます。味もクロマグロに近いとされています。


●クロマグロより小さいスマ、むしろ魅力なのは養殖のしやすさのため

　出荷時の体重は3～4kg程度と、50kgほどある養殖クロマグロの10分の1以下で、ブリよりも小ぶり。大きさは全然違うんですね。ただ、この小ささは魅力であり、大きな養殖場や配送設備を用意せず、一般的な養殖設備を転用できるというメリットがあります。

　泳ぎ続けないと死んでしまうのはクロマグロと同じで、これはデメリット。とはいえ、岩場近くにも生息する特性から、障害物を認識し、避けながら泳ぐ能力はクロマグロよりも高いとのこと。こう聞くと、クロマグロはだいぶ間抜けに感じてしまいますね。

　こうした養殖のしやすさに加えて、味も良いことから、資源の確保が難しくなっているクロマグロの代わりに利用できるとの期待が高まっていると記事ではされていました。


●スマは幻の高級魚？天然ものより養殖の方がおいしい可能性も

　養殖のしやすさというのは、低価格でという期待に繋がりそうです。ただし、養殖はまだコストが高く、課題が多いとのこと。スマはもともと高級魚なんですかね、検索すると、幻の高級魚「スマ」の研究本格化　養殖でクロマグロの味に(The Huffington Post　投稿日: 2014年07月15日 14時44分 JST)という記事も見つかりました。

　スマは漁獲量が少ないものの、クロマグロの近縁種で味も近く、市場では1kgあたり1700〜2000円と高値で取引されるため、「幻の高級魚」として期待できるとされていました。これは養殖魚としての期待です。

　あと、天然と養殖で味が異なるとのこと。天然が上と思いきや、養殖の方がむしろ良さそうな感じなのが、おもしろいですね。記事では、味や食感も、天然のスマは「カツオとマグロの中間のような味」「刺身のもちもち感」などと評されているが、養殖のものはクロマグロに似た味になると説明されていました。

　なお、こちらでは「スマ」を小型マグロ類と説明していました。しかし、調べてみると、分類としてはスズキ目サバ科のマグロ属・カツオ属いずれにも属さず、単独でスマ属を形成しているようです。


●日本人のマグロ食べすぎで絶滅危機！その意味でもスマは注目

　最初の記事は水産資源の枯渇を救うという観点でも、スマに期待していました。ただ、水産資源の枯渇はそもそも人間の乱獲が問題ですからね。特に日本の水産資源保護は世界的に見ても遅れています。

　　■漁業衰退は政治の問題　先進国は成長産業なのに日本だけ衰退の謎
　　■サンマ不漁が台湾・中国のせいは嘘？乱獲多い日本に「お前が言うな」

　日本人は昔からマグロを食べていた、だから、外国人が我慢しろ！という意見もありそうですが、日本人も昔はこれほどたくさんは食べていませんでした。今の日本人は明らかに食べすぎですし、日本のマグロ漁業が活発になったのも、もともとは海外需要のせいでした。

　　■マグロ消費量の推移　日本のマグロ漁業の発展はアメリカへの輸出のため

　ここらへんは頭に入れておいてもらいたいところです。


【本文中でリンクした投稿】
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